白头鸡的做法

食材清单

子公鸡 半只 、 油辣子 适量 、 老干妈 一勺 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 白芝麻 适量炒制 、 酱油 适量 、 花椒粉 适量 、 白糖 一小勺 、 醋 少量 、 香油 适量 、 食用调和油 适量 、 老姜 一块 、 大蒜 三瓣 、 小葱 适量 、 绿豆芽 200g

烹饪步骤

1/5

鲜的子公鸡半只，卸下鸡全腿和鸡全翅加盐和姜片腌制半小时。另外准备一些冰水。因为本人比较喜欢有点嚼劲的肉感，就去市场杀的土鸡，大概四斤的样子。

2/5

半小时后起锅烧水，待水开后将鸡块放进保持大火煮。煮的时候将鸡皮的那面朝上，以防把鸡皮煮烂了不好看。大概十二三分钟的样子就好了。捞出来放在事先准备好的冰水里面。

3/5

在凉鸡的空档我们就来做调料吧。准备大点的碗，调料打足点好吃些。把蒜和老姜剁细放入碗中，将刚才煮鸡的汤弄几勺在里面，做成我们重庆人所谓的姜汤蒜水。几分钟后味道出来了，就可以把其他调料往里面加了。放入酱油生抽，老抽（它们比例差不多四比一），然后加油辣子，老干妈，花椒粉，少量醋，味精，鸡精，白糖，香油，调和油，白芝麻，小葱葱白末，咸淡麻辣味道自己掌握。

4/5

烧水将豆芽焯水断生，放入盘中。将凉水里面的鸡捞出来咔咔切块，摆在豆芽菜上面。

最后一步

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将调好的作料淋入盘中，最后面上撒上小葱末就好了。