水发蹄筋最简单的方法

没有心的猪 3个月前已收到2个回答举报

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1/蹄筋水发有两种方法，一种需煮焖，另一种需蒸浸。

2/煮焖：

首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时，在用清水洗净后，在加入凉水加温煮沸约5分钟，恒温80~95℃左右再焖4一6小时，等两头垂下、蹄筋软糯时取出。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用即可。

3/蒸浸：

首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时，然后换入清水，再上笼蒸发约4小时，等蹄筋变软且富有弹性时，再放入凉水中浸泡2小时即可。

4/蹄筋泡发后就可以做出各式各样美味菜肴了

5小时前

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先把蹄筋用温水泡。搓碱和清洗。在泡蹄筋的水中加入食用碱50克，用双手轻轻搓揉蹄筋，直至蹄筋表面的油分被完全中和掉，再用清水反复冲洗浸泡。

倒入烧开的沸水没过表面，焖发至形体饱满。在这个过程中，水温会不断降低，没有关系，当水温降低至50℃时，可以将原有的水分倒出，重新倒入沸水。按照这种方法焖发7—8小时，蹄筋就涨发了。

3小时前

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