川菜红烧豆腐做法王刚

食材清单

豆腐 300g 、 芝麻油 适量 、 蒜 适量 、 水淀粉 适量 、 姜 适量 、 老抽 适量 、 葱 适量 、 香菜 适量 、 油 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

1/将豆腐切成5厘米左右，厚约1厘米的大正方块。 锅中放比平时烧菜时多一点的油，烧热后放入豆腐。 煎至两面焦黄盛出备用。

2/葱姜蒜切末， 利用煎豆腐剩余的油锅，入葱姜蒜碎炒香。 加入适量水（高汤更好，也可加入少许高汤精），再加入料酒。

3/加入一大勺生抽，老抽大火烧开。 加入煎好的豆腐。 加入少许芝麻油调味。将浇好的汤汁均匀的浇在豆腐上即可。

用料:

嫩豆腐 2块

花生油 2勺

豆瓣酱 2勺

香葱 1棵

蚝油 1勺

白糖 半勺

生抽 半勺

清水 适量

黑胡椒粉 少许

川菜红烧豆腐的做法步骤:

1、豆腐洗干净切小块，香葱葱头切开，切葱花待用。热锅下一勺子油，豆腐和葱头一起下锅煎

2、煎至两面微黄，装起来

3、继续放一勺子油和豆瓣酱炒香

4、加蚝油，白糖，生抽，胡椒粉，清水下锅

5、烧开后加豆腐，翻拌一下

6、小火煮至汁比较浓稠，关火

7、上碟撒葱花，红的酱汁，绿的葱花，内里嫩滑的豆腐

小贴士

我喜欢把豆腐煎黄，煮的时候不容易烂 豆瓣酱本来有味道，加了蚝油生抽后基本上咸味够了，所以盐可以不加

1. 豆腐、虾仁、蚝油、豆瓣酱、料酒、葱姜、胡椒粉等

2. 虾仁去虾线放入碗中，加入少许食盐、白胡椒粉、料酒抓匀，抓匀后加入1/2茶匙淀粉继续抓匀，腌渍几分钟。

3. 葱姜分别切末备用。

4. 豆腐切块备用

5. 锅中放1茶匙食盐，水沸后放入切好的豆腐煮一两分钟捞出。

6. 热锅凉油，放入腌渍好的虾仁滑炒至变色捞出备用。

7. 用滑炒虾仁余油爆香葱姜末后放入豆瓣酱小火炒出红油。

8. 炒出红油后，放入焯过水的豆腐

9. 加入少许白糖、蚝油

10. 加入水与豆腐持平大火烧沸，改小火焖烧几分钟。

11. 焖烧至汤汁剩三分之一后，放入滑炒过的虾仁翻炒均匀，改中火。

12. 烧制汤汁减少，用水淀粉勾芡。

13. 推炒至芡汁基本都裹在食材上即可关火盛出。

材料

豆腐500克，彩椒，蒜，食用油，豆瓣酱，酱油，淀粉，洋葱各适量

做法

1、豆腐切成适宜的大小。

2、蒜切片，洋葱切丝。

3、食用油在锅内煎热，下蒜片、洋葱丝和豆瓣酱炒匀。

4、下豆腐块，并加水淹盖。

5、大火烧开后转中火继续烧10分钟，直至豆腐变成淡淡的橘红色。

6、适量地调味。

7、取一勺淀粉，放在10ml冷水中搅匀，加入沸腾的豆腐锅中轻轻搅匀，直至汤变粘稠。

8、停火，装盘。

1、炒锅内倒适量油加热、油烧热后倒入肉末、炒散、脱生后盛出备用。

2、炒锅重新倒入油、加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。

3、放入豆瓣酱炒出红油后、放入彩椒粒炒匀、然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟。

4、将之前炒好的肉末倒入锅内、加味精翻炒数下、再淋入水淀粉勾芡、收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。