20斤冷面的配方

答：放10克盐。

1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。

2、次要配料：辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。

3、将一小勺小苏打放到盆里，然后倒醋精，醋精和苏打会起化学反应，待小苏打反应完毕，然后倒入冰镇的矿泉水一大瓶，接着加入白糖2大勺。

4、将黄瓜切丝，姜切片，大蒜拍碎、香菜切沫。然后加入到1中的汤中，最后放入加盐、味精调味即可。

以下是20斤冷面的配方，供参考：

主材料：

- 面粉：20斤

- 清水：约10斤

调料：

- 食盐：适量

- 醋：适量

- 酱油：适量

- 葱姜蒜：适量

- 辣椒油：适量

- 鸡精：适量

- 麻油：适量

- 糖：适量

制作步骤：

1. 将20斤面粉倒入盆中，逐渐加入清水，揉搓成面团。

2. 将面团放置在台面上，揉搓至面团变得光滑有弹性。

3. 将揉好的面团放入盆中，盖上湿布，饧面约30分钟。

4. 将面团分成若干小块，压扁成薄片，用刀切成细条。

5. 将细条放入热水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，放入盆中备用。

6. 将葱姜蒜切末，加入食盐、醋、酱油、鸡精、糖、辣椒油、麻油等调料，搅拌均匀。

7. 将调料浇在凉面上，搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 制作面团时，应该逐渐加入水，饧面时要覆盖湿布，以免面团变干。

2. 制作冷面时，水要烧开后再放入面条，煮熟后要用冷水冲洗，以保持面条的弹性。

3. 调料的用量可以根据个人口味进行调整。

4. 制作冷面要注意卫生，避免污染食品。

冷面做法一

食材准备

材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

制作步骤

1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。

6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。