肉臊子怎么做

1、切肉块，肥肉和瘦肉分开，瘦肉可以切稍微大一点。

2、锅内下肥肉，等炒出油，如果肥肉较少可以稍微加点食用油。

3、煸炒肥肉到肉颜色变黄且油清亮透明为止，注意小火炒，切勿将肉煸炒太干。

4、肥肉煸炒变色出油后放入瘦肉，然后继续小火翻炒。

5、等待煸炒均匀，然后出油呈清亮透明状，这个过程肉会出水，一定要把水蒸发完让油出来。

6、然后倒入醋，喜欢吃醋的可以多放点，放多了肉臊子也会香。

7、然后放入生姜、桂皮、八角、香叶、辣椒翻炒，再加入少许酱油和老抽，（老抽是为了上色）。

8、然后加水，水没过肉即可，然后小火炖煮大约20分钟直到肉熟。

9、肉熟后加入少许盐，出锅。

用料

主料；猪肉馅500g、碎米芽菜120g。

辅料；油适量、葱花10g、姜末10g、鲜酱油10g、老抽8g、糖1勺、料酒适量。

1、备好食材：肉末、葱花、姜末、碎米芽菜。

2、起油锅，开中火。

3、将油烧温热下肉末翻炒。

4、肉末炒至变色，往外吐油时放入姜末和料酒翻炒片刻。

5、倒入芽菜继续翻炒。

6、把芽菜炒香后放入适量的鲜酱油、老抽和糖。

7、起锅前放入葱花。

8、翻炒均匀即可，做好的臊子放于冰箱冷藏室。

烹饪技巧

1、最好用稍肥点的猪肉末，在炒过程中可以把油煸出来，这样更香。2、芽菜本来就很咸，所以加酱油时要边加边尝，盐就不用加了。3、碎米芽菜超市或网上都可以买到。