家常鲫鱼的做法和步骤

食材：鲫鱼1条、小木耳6朵、小米椒4颗、青椒1根、泡椒10颗、蒜头2瓣、生姜3片、生抽1汤匙、醋2汤匙、料酒1汤匙、盐、鸡精适量。

2、鱼背肉上浅浅划两刀，小木耳泡法洗净撕成小片，小米椒、青椒切鱼眼睛状，泡椒三颗切鱼眼睛状，蒜头切片。

3、锅里倒油，用姜片擦拭锅底，油烧热后，鱼下锅两面煎，煎好后盛起。

4、锅中再倒油，油热，放入蒜瓣、泡椒、姜片、木耳炒香，倒入适量水，放入鱼，倒入料酒、盐、鸡精，煮至两面入味。

5、放入醋、小米椒和青椒，继续煮半分钟关火，装盘。

食材清单

鲫鱼 3条 、 菜籽油 150克 、 泡豇豆、子姜 适量 、 泡红辣椒 4根 、 姜 1块 、 蒜 2个 、 葱 2根 、 盐 适量 、 醋、生抽、老抽 适量 、 芹菜 50克 、 淀粉 1勺 、 白糖 一勺 、 豆瓣酱 2勺

烹饪步骤

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在处理好的鲫鱼的两面各划上三刀，不要划得太深了。加点料酒、生粉、盐、老姜码一下味。

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热锅凉油，，油温6成热时把腌好的鲫鱼逐条放入锅里煎至两面金黄捞出

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切好的泡椒，酸豇豆、姜蒜

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切细的葱和芹菜

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用煎鱼后的油小火把豆瓣和切细的泡辣椒和豆角、姜蒜炒香，加一点老抽。

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炒香的佐料加开水煮开后再煮3分钟，加入煎好的鲫鱼中火煮8分钟，加入芹菜葱末煮2分钟后捞出鲫鱼。

最后一步

用淀粉，生抽，醋，白糖，水调汁，倒入煮鱼后的锅里勾芡，开后直接淋到鱼上即可

食材：

鲫鱼600克，金华火腿100克，青菜50克，香菇5朵，食盐1茶匙，葱1段，姜1块，料酒1汤匙，水淀粉2汤匙，胡椒粉1茶匙。

做法：

1、姜切片，大葱切段，火腿切片，青菜切成四瓣；

2、鲫鱼放入盘中，加入盐、料酒，摆上火腿片、香菇、葱段、姜片，然后放入蒸锅中，蒸15分钟左右；

3、坐锅点火，加少量水，加盖烧开，倒入青菜，煮熟后取出；

4、鲫鱼蒸好后取出，热锅加水，倒入少许鲫鱼汤汁，再把鲫鱼上的葱段和姜片挑出，鲫鱼整条倒入锅中，加入胡椒粉，放入青菜，中火煮3分钟，倒入水淀粉；

5、煮至汤汁浓稠，即将收干时关火，盛出即可。

食材:

鲫鱼2条、大葱1根、料酒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、蒜3-4瓣、花椒10颗、泡姜2块、泡椒4-5个、芹菜2-3根、子姜2根、生抽1大勺、醋1小勺、小葱适量

1

鲫鱼洗净，背上划两三刀，双面抹点盐，加入一勺料酒，码味十分钟。

2

泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣切好，和花椒粒一同装在一个小碗里。

3

芹菜切碎，子姜切片，放在一个小碗里。

4

起油锅，下泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣，和花椒炒香。

5

加入一大勺郫县豆瓣酱，炒香。

6

加入芹菜碎，姜片，继续炒片刻后加入一小碗水，用小火慢慢熬制底料10分钟。

7

底料熬制好后，加入一大碗水，烧开后加入鲫鱼，再烹入生抽、醋。

8

鲫鱼烧大概15分钟后，将鱼捞起，放入盘内，剩下的底料和汤汁继续熬制。

9

汤汁和底料熬制至收汁，起锅淋在鲫鱼上，撒上葱花。

食材用料：鲫鱼1条、盐1勺、油2勺、姜4片、香葱1颗、香菜1颗。2、新鲜鲫鱼刮去鱼鳞去除内脏备用

3、油，香葱，香菜，姜片备用

4、将鱼放入油锅煎制两面金黄，注意晃动锅使鱼均匀受热。

5、加入姜片和没过鲫鱼的水大火烧开淋入料酒煮至汤汁奶白，可以把浮油撇干净口味更好。6、撒适量香菜和小葱提味

主料:

鲫鱼两条

西红柿1个

葱适量

姜适量

蒜适量

辅料:

生抽适量

醋适量

料酒适量

糖适量

盐适量

植物油适量

花椒适量

1. 葱姜蒜切片

2. 西红柿切块

3. 鲫鱼去鳞，去内脏，去内脏黑膜，洗净

4. 锅中放入适量植物油，爆香葱姜蒜

5. 放入半小碗醋，半小碗料酒，半小碗生抽，一勺糖，适量盐，烧开

6. 放入鲫鱼，烧开几分钟，然后再翻面，再烧开几分钟

7. 放入适量清水，没过鲫鱼

8. 放入西红柿，放入适量花椒，大火烧开，转中火慢炖

9. 炖至汤汁变粘稠，关火，可以滴几滴香油调味

1.鲫鱼处理干净，洗净沥干水分，葱姜切末备用。

2.起锅烧油，鲫鱼煎至两面金黄，盛出，锅中留有底油葱姜爆香，加入糖，炒化。

3.加入鲫鱼，老抽上色，适量清水没过食材，炖煮10分钟左右，撒上葱花即可。

鲫鱼打花刀，撒点盐，料酒，抹匀腌制片刻，葱姜蒜辣椒改刀备用。

起锅烧油，先放点盐进去，然后再把鲫鱼放进去煎，放进去就先不动它了，等它煎好，定型了再给它翻个身，这样鱼皮不会破，煎制两面焦黄色。

把鱼推到旁边（也可以先盛出来）放入葱姜蒜辣椒爆香，再放入青花椒，加入一勺辣椒酱，炒香。然后加适量清水，没过鱼身体就好。

大火煮沸后再转小火煮个十多分钟吧，撒点葱花点缀一下。就可以出锅了。

主料

鲫鱼500克

辅料

香菜一棵 料酒适量

姜片适量 葱段适量

盐适量 油适量

糖适量 葱末适量

姜末适量 蒜末适量

水一小碗 湿淀粉适量

大盘鱼的做法步

1. 新鲜鲫鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料酒、姜片、葱段、盐码味。

.2. 油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略炸鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，炸至鱼身表面呈金黄色时捞出控油，装入大盘，鱼身上撒上香菜段备用。

.3. 锅中留少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入一小碗水，水开后加入盐、糖、醋，调和味后，淋入湿淀粉，用手勺不停搅拌，待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。