肉包的做法和发面全过程

用料：面粉500克，猪肉150克，

辅料：酵母3克，泡打粉 8克，糖60克，水250-300克，葱白50克，马蹄50克盐3克，糖8克，猪油10克，

烹饪步骤：

1. 把猪肉、葱白、马蹄切碎，放在碗内加入盐、糖拌匀再加入猪油拌匀成馅料。

2. 把面粉、泡打粉和匀，开窝；加入酵母、糖、水揉成面团静置20分钟，搓成长条，切成约30克的剂子，压扁，擀开。

3. 将皮子包入馅心，捏成雀笼形，常温醒30分钟，上笼蒸7分钟即可。

材料

"中筋面粉 500g","白糖 3g","酵母 5g","清水 270ml","猪肉 350g","姜泥 一勺","生抽 适量","盐 适量","料酒 适量","白胡椒 适量","玉米淀粉 适量","清水 100ml",

做法

step1

1:清水中加入白糖搅拌至融化，然后撒上酵母静置15分钟。

step2

2:将酵母水倒入面粉中，边倒边搅和成面团，将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜，发酵30分钟。

step3

3:清水分三次加入肉馅中，往一个方向用力搅拌，直至水分完全吸收。

step4

4:在肉馅中加入盐、生抽、白胡椒、料酒、姜泥、玉米淀粉继续搅拌均匀。

step5

5:当面团发酵至2倍大后，进行二次揉面排出空气，揉至表面光滑。

step6

6:将面团搓成长条，切成同等大小的剂子，用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮。

step7

7:中间放入馅料，将包好的包子放在垫有油纸的蒸盘上。

材料

主料：小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克

辅料：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克

做法

1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。

9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。