烧一整个茄子的做法

原料:蒜 茄子小点的八个  盐适量 油

步骤:

1、尽量挑选小点的鲜嫩茄子，洗净去裤擦净

2、热锅凉油（比平时做菜多一点点油）下整个的茄子温火慢煎至变色

3、把茄子按顺序放入锅中

4、茄子变色，掌握好火候，先闻到糖味然后茄子会受热冒气变软，最后闻到略蕉的味道即可，此时可以把茄子从中间戳开别弄断了

5、茄子头要多煎煎

6、最后撒盐蒜拌香即可

1、茄子去蒂去皮切厚片。

2、鸡蛋磕入碗中打散，放入茄子裹上鸡蛋液。

3、油温烧至6成热，放入茄子炸至两面金黄盛出。

4、锅中留底油，放入蒜末、八角炒香，放入醋、生抽，放入茄子翻炒均匀，放入适量清水炖3分钟。加入盐半勺，白糖1勺拌匀即可。

将茄子切成滚刀块，加入盐腌制20分钟。将蒜末、小红椒、生抽、蚝油、清水和淀粉搅拌均匀备用，将茄子挤干水分并加入生粉抓拌均匀。锅烧热油倒入茄子煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒，2分钟后即可出锅。

将茄子腌制好，准备好酱汁

将准备好的茄子切成滚刀块放入容器中，加入盐抓匀腌制20分钟。将蒜末、小红椒放入碗中，再加入生...

将茄子裹上生粉

在腌好的茄子中加入清水把多余的盐分洗掉，洗完后将茄子捞出挤干水分。在茄子中加入生粉抓拌均匀备用。

茄子煎至微黄加入酱汁翻炒均匀

锅烧热油倒入准备好的茄子，煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒均匀，翻炒2分钟后就可以起锅装盘了。

材料

茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐

做法

1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。

2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

3.淀粉少许加入清水调汁。

4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅

竖着切两刀，但切完后还是应该是整条茄子！切完后还是一条完整的！上蒸锅，蒸熟，大概15分钟！锅里烧干水，不放油，煸香辣椒和蒜，然后放盐。然后放油，可以多放点！下茄子，同时撒点盐这一面。注意不是把茄子直接倒下去，而是一条一条放，因为蒸了茄子会有水，这些水后面会用到。贴锅的一面略焦，然后就翻面，再放盐。最后放入蒸茄子的水，调味，出锅！

茄子放锅里容易焦，所以只能把整个茄子先蒸，然后放油凉拌就可以吃。