水晶肴蹄怎么做

长长长颜草 3个月前已收到2个回答举报

右手伤害 2星

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1.生猪蹄洗净切块

2.大葱切段，姜切片，八角、花椒、香叶、桂皮准备好

3.锅中放猪蹄，加入清水没过猪蹄，加一大勺料酒，花椒，两段葱，两大片姜片同时煮开

4.这样煮可以有效去除猪蹄的腥味和杂质

5.冒煮猪蹄时另取一炖锅，把剩下的葱姜，花椒，八角，桂皮和香叶放进去

6.把冒煮好的猪蹄洗干净放进炖锅中

7.加一大勺料酒，加足量水，要高出猪蹄一倍

8.用大火烧开

9.撇去上层浮沫

10.盖上盖子中小火慢炖，此时准备蘸料，大蒜剥皮

11.剁成蒜末

12.加适量生抽，醋和香油调匀待用

13.猪蹄炖一个小时后，加少许盐到锅中，继续炖半个到一个小时

14.炖至锅中汤汁差不多与猪蹄齐平就可以了

7小时前

二白墨玦 4星

共回答了404个问题评论

水晶肴蹄的做法1.将猪前蹄去骨，加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透，放入缸内，夏天腌8小时，冬天腌2-3天，取出用冷水浸泡1小时，用温水洗净2.放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克，加盖烧开，改用小焖煮1、5小时，将蹄肉翻个儿，煮至酥烂取出，拣去葱段、姜片、香料3.取平盆放入煮熟的猪蹄，盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸，倒入平盆内凝冻，夏天可放入冷箱内冷冻，即成为水晶肴蹄。

食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘，以姜丝、镇江香醋蘸食

5小时前

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