小麦淀粉和玉米淀粉有什么差别

哋獄頑藕 1个月前已收到2个回答举报

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主要区别有，提取不同、制作工序不同、用途不同，具体如下：

　　一、提取不同

　　1、小麦淀粉

　　小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。

　　2、玉米淀粉

　　玉米淀粉是从玉米中提取淀粉。

　　二、制作工序不同

　　1、小麦淀粉

　　是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

　　2、玉米淀粉

　　是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

　　三、用途不同

　　1、小麦淀粉

　　主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种）工业上应用不多。

　　2、玉米淀粉

　　在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

21小时前

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原料不同，玉米是粗粮，玉米淀粉是从玉米加工提取出来的，而小麦是细粮，小麦粉是把小麦加工去皮磨:成的粉就是小麦粉。

2用途不同，小麦粉是生活中的主食，用来做馒头，面条，络饼，包饺子，做各种糕点等，而玉米淀粉，用来作汤勾芡或糕点还可以当藕粉食用。

19小时前

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