酸汤鲈鱼怎么做

1、食材：鲈鱼900克、西红柿汤40克、香菜50克、香菇48克、蟹味菇39克、绿豆芽100克、花椒9克、大蒜8克、生姜7克、盐4克、油5克。

2、把鲈鱼洗净后去鱼骨，然后切成片。

3、锅中下油，放入花椒，炸出花椒的香味，将花椒滤出。

4、锅中留少许花椒油，放入鱼翻炒后加适量的水，大火烧开，将鱼汤炖白。

5、另起一锅不放油，放入切成片的香菇和蟹味菇翻炒，炒至微微变色后放入花椒油，再放入豆芽大火快速翻炒。倒入炖好的鱼汤，大火烧开。

6、在锅中加入西红柿汤，糖和盐调味，再下入鱼片。

7、等鱼片变色后关火，淋上热花椒油，美味既成

用料：鲈鱼一条，酸菜250克，姜（切丝）3片，小香芹1根，胡椒粉适量，料酒少许，生粉少许，盐适量，鸡精少许。

做法：

1.新鲜鲈鱼一条，姜切丝待用，鲈鱼起肉用胡椒粉、生粉、料酒拌匀腌十五分钟，头、尾、骨切块待用。

2. 酸菜切丝，小香芹切段。起锅倒油爆香姜丝，热锅后都鱼骨、鱼头小火煮一下。另起锅烧开水把煎好的鱼骨、头倒进汤锅大火煮开转中火十分钟。

3.下酸菜煮开后放入腌好的鱼，下适量盐、鸡精煮开好关火。

食材:

鲈鱼: 500g；豆腐: 适量；盐: 适量；葱: 适量；姜: 适量；蒜: 适量；白胡椒粉: 适量；老醋: 适量；鸡精: 适量；香油: 适量；油: 适量；

步骤

1、鲈鱼剖洗干净，两面擦干水待用。

2、豆腐切小块用热水焯烫去豆腥味。

3、葱切段，姜切片，蒜头切片。

4、热锅凉油，将擦干的鲈鱼放入煎两面黄。

5、加入凉水，大火烧开。

6、烧开后加入盐，倒入沙煲，小火煲15分钟。加入老醋，白胡椒粉。

7、关火后，用鸡精和香油调味即可。

1.准备材料:鲈鱼一条，胡萝卜两根，嫩豆腐 一块，葱一根，姜一小块，花椒一小把，白醋一勺，或者青柠檬半个，料酒适量。

2.把鱼，片成鱼片，用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。

3.胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油八成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

5.煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。

6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味，鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。

7.关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。

食材清单

鲈鱼 一条 、 豆腐 250 、 料酒 2勺 、 生抽 1勺 、 太太乐鲜贝露 半勺 、 白胡椒粉 1勺 、 盐 少许 、 太太乐酸汤肥牛包 一包 、 小米辣 1个 、 香菜 1根 、 姜 适量 、 小葱 3根

烹饪步骤

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酸汤鲈鱼的做法 步骤1

鱼收拾干净，从脊骨处下刀切成一公分宽的段切到腹部位置不切断

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酸汤鲈鱼的做法 步骤2

盐、姜剁碎、料酒、白胡椒粉、盐、抹匀鱼身

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酸汤鲈鱼的做法 步骤3

姜切片葱切段，锅中放入油中火加热，爆香葱姜，兑入700克左右的清水

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酸汤鲈鱼的做法 步骤4

下面要用到这个灵魂调料

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酸汤鲈鱼的做法 步骤5

把调料放入锅中，用勺搅匀，大火烧沸腾，放入切成方块的豆腐

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酸汤鲈鱼的做法 步骤6

再放入鱼转中小火炖10分钟

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酸汤鲈鱼的做法 步骤7

装入容器内，放上小米辣和香菜小葱，锅中放油炸香几粒花椒，泼在小米辣上

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起锅装盘。

鲈鱼、白玉菇、野山椒、蕃茄、食盐、料酒、鲜贝露、胡椒、葱、淀粉。

1、开膛！此重口味步骤由菜场刀斧手代理。

2、汤镬！将番茄切块，往锅里加入适量水，再加入适量泡椒往死里煮！

3、凌迟！第一次进行专业性如此强的操作，费时不计其数。先将鱼斩首斩尾，再将其骨肉分离。用无比锋利的刀一片一片的把鱼肉割下来！因无打下手工作人员，中间过程未保留珍贵影像资料。往处理好的鱼片中加入适量盐、胡椒粉、淀粉，再加入一点料酒。腌。

4、下油锅！炒锅烧热，至冒烟状！加入油和适量盐，将鱼头鱼尾及鱼骨下锅，煎至双面金黄，加入姜片。

5、下油锅！炒锅烧热，至冒烟状！加入油和适量盐，将鱼头鱼尾及鱼骨下锅，煎至双面金黄，加入姜片。

6、水煮！往番茄汤里加一点泡椒水、适量盐、少量鸡精和糖调味。滤出番茄，在100摄氏度水温时将酸汤淋入锅内，顿时狼烟四起！再加入准备好的白玉菇。盖上锅盖，中火煮两分钟。

7、生烫！改大火，将腌好的鱼片倒入锅中。

8、起锅。煮一分钟就可以起锅啦！装盘时放入几根葱段。

1.柠檬对半切开，榨汁备用。姜去皮切片，大蒜去皮用刀轻拍，香菜洗净后切成6厘米长的段。但香菜头部不要扔掉，需留用

2.鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净后，去头和尾，把中段片开成2片。撒一点盐和柠檬汁腌制一会儿去腥。

3.锅烧热，倒入油，放入姜片，大蒜和香菜根煸香后，倒入热水，然后放入普宁豆浆煮开后，放入柠檬片煮3分钟

4.然后放入鲈鱼片，煮2分钟即可关火，放入香菜，盐和糖调味即可。

酸汤鲈鱼做法如下

1、鱼洗净剁成三段备用。

2、姜蒜辣椒洗好备用。

3、两瓶啤酒备用。

4、锅烧红后放油先放鱼头两面煎黄。

5、两把鱼身鱼尾放锅里煎，放姜蒜辣椒一起煎。

6、倒入料酒、酱油、糖、啤酒后大火烧开再改成中火烧40分钟左右。

7、40分钟后大火收汁放入葱花，一道鲜美的啤酒炖鲈鱼就完美收关啦。

用料

鲈鱼 一条

黄灯笼

酸汤