腊八蒜用什么蒜比较好

一般用紫皮蒜最好。而且一选择鲜嫩的紫皮蒜为佳，这样口感才脆。

泡“腊八蒜”的方法很简单：将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳作料。

泡“腊八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，但色泽发紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡过的蒜色泽碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。用陈醋熏醋泡过的蒜则色泽发黑，口感较差。

泡制腊八蒜应选用蒜瓣较小，瓷实的紫皮大蒜。用紫皮大蒜腌制出来的腊八蒜，不仅上色快，颜色更翠绿，口感也更脆爽。

腌制好的腊八蒜，颜色如同玉石般碧绿，并且口感爽脆。醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸，醋酸香而辣。其实，腊八蒜不仅颜色看起来让人胃口大增，它的营养价值也很高，腊八蒜解腻祛腥、助消化。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。

1.腊八蒜是人们喜爱的一种食品，在腌制腊八蒜的时候，要选取完整的，没有破损的大蒜，品质好的，把大蒜外皮去掉，擦干净，放到玻璃器皿中，倒入醋，醋要淹没大蒜，放到凉快的地方。

2.另外，不要使用激光蒜，这样的大蒜，不容易变绿色，坏的大蒜也不能用，不卫生

泡制腊八蒜应选用蒜瓣较小，瓷实的紫皮大蒜。 用紫皮大蒜腌制出来的腊八蒜，不仅上色快，颜色更翠绿，口感也更脆爽。

要选对醋。 泡制腊八蒜，首选米醋。 米醋颜色清淡，用米醋泡过的腊八蒜，颜色翠绿，口感更脆，吃着也不辣。 如果用老醋或陈醋泡过的腊八蒜，蒜瓣颜色发黑，不仅不好看，口感也相对差一些。