包汤圆教程

材料：

糯米粉：200g

红豆沙：200g

80度热水：170g

步骤：

第1步：在垫子上撒上少量干糯米粉，将豆沙放上面，搓成长条状，然后用刀切成小块，每个5-6克左右

第2步：用热水和面，这样揉出来的面团很柔软，便于包成团。 tips ：水要一点点加，可以揉成团了就停止加水

第3步：趁着面团热乎，尽快包汤圆，去每个小面皮大概10g左右，用手按扁，放上5g豆沙，然后收口形成一个圆球，放在个掌心之间搓一搓，使圆球形状更完美（大面团放凉了会变硬，所以尽量快点包，也可以先取一部分面团开始包，剩下的暂时先用保鲜膜盖住，这样可以防止面团变硬）

第4步：这个这个比例包出来的汤圆和外面卖的大小差不多，我觉得大小正合适，包完大概35个左右，如果当时不吃，要尽快放入冰箱冷冻，不然放在外面，生汤圆外面的皮也会变硬开裂

第5步：顺便说下煮汤圆，烧开一锅水煮沸，把汤圆下锅，等待汤圆浮起，在小煮一会即可，

准备好材料，首先取适量糯米粉的用水揉成团，稍微要硬一点，不能太软。

随后将糯米粉放入锅中煮，待煮熟后，拿起和干糯米粉在揉片刻，直到拿出时不粘手即可和着汤圆心子开包。

包得时候把皮掰开，放入心子，和成圆圆的一团，将包好的汤圆放到糯米粉中滚一圈即可。

1、我们先来做芝麻馅料，锅中不要加水、加油，倒入100克黑芝麻、60克白芝麻，开小火炒熟。芝麻炒至听到噼啪声就可以了，炒太老会发苦，炒好后盛出来晾凉。

2、准备50克核桃仁也给它炒熟放凉。

3、把炒熟的芝麻和核桃仁一起倒入料理机中打碎，尽量打的细腻一点，这样做出来的汤圆更容易流心，家中没有料理机的也可以用擀面杖擀碎。

4、把打好的馅料倒入大碗中，加入80克白糖、100克融化的黄油，再加入50克左右的水，充分搅拌均匀就可以了。水可以让白糖融化，增加馅料的流动性，如果全靠黄油来提升流动性会有点腻。

5、把调好的黑芝麻馅装到保鲜袋中，整理成长方形，放到冰箱里冷冻4个小时左右。

6、现在我们来做汤圆的皮，碗中加入300克糯米粉，一半用130克开水烫面，一半用100克凉水和面，搅匀后把两种面揉到一起。

7、半烫面和出的汤圆面非常有延展性，拉伸也不会断，包的时候不容易裂开，盖上盖子醒面30分钟。

8、馅料冻成型以后，取出来切成均匀的小块，不要太大，一个差不多5克左右，切好后团成圆形，一会更好包。

9、把汤圆面团搓成细长条，然后切成均匀的小段，在小面剂的一头用拇指按出一个窝窝，然后包入黑芝麻馅。