京酱肉丝的肉丝用水焯可以吗

京酱肉丝的肉当然可以用水焯，一是因为用水焯一下，除掉肉的浮沬还能除掉肉腥味，做出来的肉丝更显肉香味而且囗感更显嫩滑，二是焯过水的肉丝在做京酱肉丝的时侯，不要要炒很长时间这样炒出的肉丝吃进嘴里就不会显老，因此肉丝还是焯水比较好。

不用焯水

原料

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里脊肉 (250克)

大葱白 (1根)

料酒 1勺

食盐 1/4匙

黑胡椒粉 1/2匙

淀粉 1勺

植物油 2勺

姜 1块

甜面酱 30克

白砂糖 1勺

1/里脊肉切丝，加入料酒，盐，黑胡椒粉和淀粉搅拌均匀备用。

2/葱白切成两半，切成丝。

3/将葱丝放入盘子中。

4/拌好的肉丝中加入1勺油再次拌匀。

5/姜切片。

6/锅中放入1勺油，放入肉丝翻炒。

7/肉丝炒至变色后盛出。

8/锅中余油放入姜片和甜面酱炒香。

9/炒出酱香味后加入少许水和白糖中小火熬煮片刻。

10/待酱汁比较油亮后放入肉丝炒匀，放在葱丝上即可。

不需要提前焯水

可能很多人在做肉类食物的时候都会有一个习惯，需要将肉提前进行一下抽水，这样可以将里面的血水去除，吃起来也不会有血腥的味道。但其实在做京酱肉丝这道菜的时候，如果将肉丝提前焯水的话再进行炒制，反而会影响了肉丝的口感。

如果大家怕肉丝有血腥的味道，可以在炒制的过程当中里面放入一些姜片或者是倒入适当的料酒，经过了大火的烹炒之后，这些味道就会直接去掉或者被其他的调料味道掩盖住，因此完全不必担心，直接炒制会出现腥气。

京京酱肉丝的这道菜，其中肉丝不可以用水焯。京酱肉丝这道菜是非常出名的家常菜，就是以咸鲜适中，肉质滑嫩为特点，京酱肉丝中的肉丝必须永宽油滑油，待油温达到6到7成热的时候，将切好并且腌制过的肉丝倒入油锅中，快速划散，10到15秒钟即可倒出，然后倒入配料，快速翻炒调味即可装盘出锅。

当然可以了。焯完水以后更容易熟