火锅郡肝怎么腌制

准备材料：鸡胗、粗辣椒、花椒粉、红椒油、姜蒜 适量、盐、干辣椒、鸡精、火锅底料 一块、味精、花椒、豆瓣酱。

1、鸡胗，洗干净切片。

2、然后再鸡胗里加上适量粗辣椒、花椒粉、红椒油，抓匀盖保鲜膜腌制2个小时。

3、锅里倒油，放入姜粒、蒜粒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、一块火锅底料。

4、全部底料炒散以后，加上适量开水，沸腾之后，撒上适量味精、鸡精和盐，搅拌均匀。

5把腌制好的鸡胗下锅，中火煮至沸腾。再放入适量焯过水的土豆片。稍微煮一下。

6、出锅后撒上葱花就可以上桌了。

1.用淀粉腌

将小郡肝洗净切成片之后放入盘中，在里面加入适量的淀粉。淀粉就是平时用的生粉或者是玉米淀粉就行，不用太多，撒入适量淀粉之后用手将其抓匀，然后静置半个小时左右，这样腌制出来的小郡肝会非常的脆，不管是炒还是烤都特别好吃。

2.加入啤酒

在制作一些肉类食物的时候，加入啤酒不仅可以起到去腥提鲜的作用，关键啤酒可以使肉质变得鲜嫩可口，因此在腌制小郡肝的时候也可以加入啤酒，这样腌制的小郡肝就会非常的脆，而且烹煮时间久一点的话也不会影响它的口感，所以啤酒起到了关键作用。

3.切薄腌制

一整个小郡肝是非常厚的，所以要把它切成薄片。如果是常温下的小郡肝非常难切，很容易就切的薄厚不一，因此可以把它放到冰箱进行冷冻一下，然后将其拿出，这样切出来的小郡肝片非常的薄，用薄的小郡肝片去腌制也会更加的脆一点。所以想让小郡肝变得比较脆的话，可以将小郡肝提前冷冻一下，再切成薄片，这样腌制就会比较脆。

4.加入嫩肉粉

现在在超市都有嫩肉粉卖，这种粉可以使得肉质变得鲜嫩。所以在腌制小郡肝的时候可以加入嫩肉粉，同样可以让小郡肝的口感变得又脆又嫩，特别好吃。而且烹煮的时候也不用担心会把它烧老了，还是挺实用的。

一、准备工作1.鸡郡肝、鸡胗腌粉、白酒、腌肉红油2.塑料盆、塑料篮、菜刀、菜板二、准备鸡胗1.前一天21:30左右将鸡胗肝放入塑料盆中注满水解冻3-4个小时（水温在37-43度为佳）在底部放一个隔板和袋子分开，不能粘连影响解冻时间，每小时检查并换水至完全解冻后捞起冷藏待用2.将鸡胗肝横切再竖切为菌花状，并将鸡胗分成两半（郡花切刀要均匀，深度在2/3处）3.坨坨郡肝（小郡肝），一个郡肝大概切6-8个三、腌制鸡胗 （1斤为例）1.鸡胗腌粉A：12克，白酒7ML、鸡胗腌粉B：9克、腌肉红油20ML2.将鸡胗腌粉A和白酒倒入切好的鸡胗中搅拌均匀（双手两边往中间从前向后、从后向前翻起）至有粘连感，自此等待腌制5-10分钟3.加入鸡胗腌粉B同上方式搅拌均匀，再倒入腌肉红油搅拌均匀冷藏待用四、串和保存鸡胗1.用大竹签串鸡胗