什么是槽头肉

槽头肉是指猪的肉，通常是猪颈部、肩胛部、前腿等部位的肉块。槽头肉因为肉质瘦而有嚼劲，适合用于炖、煮等高温慢烤的烹饪方式，可以制作出口感香嫩、味道浓郁的菜肴。

在中国南方一些特定地区，槽头肉也常被称作“老母猪肉”，因为只有年龄较大的母猪肉质才会比较有嚼劲。

糟头肉，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，上面淋巴较多。根据国家要求，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”：按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。

“槽头肉”是猪头和躯干连接部位的颈脖肉，含有较多淋巴，所以国家标准中规定屠宰时要割除“槽头”。

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，即猪耳朵后面开始到脖子下面的肉，直白说就是猪吃食的时候靠近猪槽的位置，所以叫槽头肉。槽头肉，又俗称猪颈肉、血脖肉，因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，称为“血脖肉”。

此肉所在位置有非常多的气管和血管，还有淋巴腺，这都是对人体不好的结构。

淋巴就是一个免疫排毒的器官，很多毒素都需要淋巴进行过滤，所以淋巴自身就会有一些毒素在里面。

因此在1988年的时候，相关部门出台要求，对猪肉的要求是屠宰时必须要剔除槽头肉才能上架。扩展资料：识别带淋巴的血脖肉的知识一，看肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰、颗粒状肉质多；

二，摸带淋巴肉的血脖肉摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉相对硬实、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等；

三，闻带淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鲜的猪肉具有固有的气味无异味。