卤鲫鱼的做法

步骤 1

买回两只小鲫鱼，小一些会更好入味 。这次只买到了大的。将买回的鲫鱼清洗干净，在鱼身上开几个小口儿，抹上少许盐，这样鱼能比较入味也能防止后面煎鱼不粘锅。并腌制10分钟

步骤 2

锅中放少许油。不要太多。

步骤 3

待锅中的油有一丝丝烟的时候关成小火，下鱼（鱼下锅时可能会溅油，可以拿锅盖挡挡），不要着急翻面儿，翻面儿是轻一点避免鱼坏掉。煎至两面儿金黄，有焦香溢出。

步骤 4

卤汁儿 可以在买卤鸭爪的地方买的，可以买点鸭爪让老板多给点卤汁。

步骤 5

锅里加半碗水，淋卤汁到锅里，如果喜欢麻辣味儿可以加几个花椒和干辣椒 不吃辣可以不加

步骤 6

小火，一定小火焖，盖上锅盖。最好过一会儿再翻面儿焖。如果怕鱼翻烂了可以用小勺将汤汁淋在鱼背上，待到汤汁收到浓稠就可以出锅啦。tip：一片儿小香菜或者芹菜叶儿能很好提味儿呢。

步骤 7

好啦。出锅

先准备好食材，鱼去鳞，去腮去肠清洗干净。

鹌鹑蛋煮熟后放进冷水，多一个备用。

香菇切小块，鹌鹑蛋剥皮备用。

鱼肚子放入一片生姜。

再放入香茹和鹌鹑蛋。

然后在鱼身上抹上盐。

再在鱼肚子里浇上一勺子黄酒和一勺子生抽备用。

豆腐也均匀的抹上盐。

把刀模过来，从豆腐中间剖，不要剖到头，方便煮的时候能入味。

锅中油烧热，放入生姜，葱，蒜，花椒粒爆香。

接着放入豆腐煸一下。

然后把豆腐连同料汁小心的放入砂锅，把鱼放在豆腐上，在鱼身上再放两根芹菜。

再倒入滚开的热水，不超过豆腐，漫过豆腐的四分之三位置。

放在煤气上，水再次煮开后，盖上盖子，大火煮4分钟，然后转小火煮4分钟。

然后打开盖子倒入一勺半老抽上色。

然后大火再收一下汁，随后关火盖上盖子再回气两分钟。

我又放入一根芹菜叶子点缀一下，一道美味的鲫鱼豆腐就做好了。