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有区别!压面是把面团压实压紧,揉面是把面团揉的光滑有韧性,弹性强。手工揉面能揉出筋性抻拉有张力柔和性能好。压面适合做面条面片或者是馄饨皮,质的紧致密度好。
揉面经过反复的揉搓,面团会柔软延展性增强更加富有弹性,使面性能够发挥它的张力和收缩力。压面和揉面各有特点。根据不同的需求采取不同的方法。
1小时前
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