腌制米粉肉坛子做法

肉切丁加入淀粉，嫩滑口感。加入盐酱油耗油生抽调味道，备用。

米粉热水泡发，煮软，滤干水分。

准备一个坛子，肉丁跟米粉搅拌均匀，然后放置坛子里面，加水锋坛好盖子，即可，一天后就可以食用啦。

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

1.准备好所有原料，红曲米用清水泡20分钟，去米取汁

2.五花肉切成6厘米左右长的片

3.将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁待用

4.大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可

5.将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细

6.将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀

7.将米粉倒入肉中，继续抓匀，冰箱冷藏腌制过夜

8.腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液

9.取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底

10.将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下

11.高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中

12.中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，将肉倒扣在盘中即可食用

1、主料：五花肉500克、米粉300克。

2、辅料：五香粉2克、料酒5毫升、甜面酱10克、老抽5毫升、葱姜适量、腐乳1小块、香油50毫升、糖20克、盐2克、姜粉2克。

3、准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉

4、五花肉切成5毫米厚的片。

5、葱姜切成大片。

6、切好的五花肉放入辅料。

7、搅拌均匀腌制1天。

8、把容器里面撒上一些米粉。

9、腌制好的肉片放在米粉上。

10、让肉片均匀的沾满米粉。

11、肉皮朝下码在容器里。

12、全部码好后，上面再撒上一些米粉。

13、加入开水，没过肉片。

14、放入蒸锅，大火蒸1-2小时。

1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净；

2、葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好；

3、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克；

4、以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可；

5、晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。

材料主料：带皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鲜桐子树叶16张。调料：花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡阳特产，糯米酿造，酒精度数：8°），盐5克，味精3克，高汤200克，酱油5克，白胡椒粉2克，八角2克。做法1、将带皮五花肉烙尽余毛，刮洗干净，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀，用保鲜膜密封

腌渍1小时待用。2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉，再加花生油、高汤拌匀。3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀，并分成16小团放在桐叶上包紧，放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出，刷上明油即可。食用时剥去桐叶。

米粉肉做好一层一层码进坛子密封好盖