牛腰的处理和做法

1. 将牛腰子去臊后切成适当大小的块儿，用洋葱块、盐、料酒、腌2个小时

2. 铁板（饼铛也可）上火，烧至极热后刷适当的油，转小火，让油吃透铁板

3. 牛腰子取出杂物，控净血水

4. 待铁板烧透后转大火，重新刷油，将腰子倒在铁板上迅速拨散，并不停地搅动。随时往上面滴油

5. 待牛腰子熟后撒盐、味精、孜然、辣椒粉，拌均匀后装盘即可

从中间一分为二，片去腰臊子及外包筋膜。牛腰和猪腰一样的处理方式，去掉腰臊，改蓑衣花刀，水中加少于淀粉泡10分钟，再抓淀粉滑油，锅内放底油炸豆瓣酱，葱姜蒜爆锅，采用爆炒的方式少于糖醋盐味素，大火爆炒10秒勾芡即成。

答牛腰的处理和做法是把牛腰子割开几趟口子放水里反复浸洗，直至没有血水为止，因牛腰子学名肾是排尿排毒的。可以把牛腰子切成薄片炒辣子吃。

新鲜牛腰去除表面筋膜和中间白色组织，切蚕豆大小的块状。清水浸泡牛腰块半个小时（是为了将血水尽量泡出来，着急吃也可以多洗几次也可以达到同样效果），然后开水焯熟再次洗净沥水。

锅中倒稍微多点油，放入熟牛腰块，炒出香味后放入盐、辣椒粉、孜然粉、五香粉。

做法：1、先来把需要的食材处理好，把买来的牛腰反复冲洗干净，去掉牛油等杂质，用刀往牛腰上划花刀，切成块；

2、往盛着牛腰的小盆里面，加入适量的料酒、酱油和盐，用手抓均匀，把牛腰腌制一会儿；

3、再把胡萝卜和青椒分别冲洗干净，去掉杂质后，再分别用刀切成胡萝卜块和青椒块；

4、把葱姜蒜分别用水洗净，沥干水之后，再分别切成葱花、姜蒜和蒜末；备用；

5、往锅里面倒入适量的水，大火烧开之后，放入牛腰，把牛腰焯烫一下，再捞出来；

6、然后热锅烧油，放入葱姜蒜和青椒爆香，放入胡萝卜和焯煮过的牛腰，加入适量的桃园建民西瓜酱，翻炒均匀；

7、再加入适量的料酒、酱油、胡椒粉、蚝油和盐，翻炒到成熟入味，加入一点淀粉勾芡；即可；

用料：牛腰400克，青辣椒2个，蒜苗1根，干辣椒3个，葱姜、料酒等适量

火爆牛腰的做法步骤：

1：牛腰切块儿，入清水浸泡，这一步的目的是让牛腰里的血水渗出，以免影响口感。浸泡半小时后，应换水一次继续浸泡。等待浸泡的这个时间可以将青辣椒切块，蒜苗切片备用。

2：充分浸泡后，烧开水一锅，加入料酒，切好的牛腰分次放入开水中焯水，以类似涮锅的手法，保持水沸腾15秒后捞出牛腰。开水有助于血水加速渗出，料酒有助于去腥。

3：热锅凉油，烧油至较高温度。焯水后的牛腰滤水后加入葱姜和干辣椒。下锅爆炒，颠锅或快速翻炒至牛腰变色。另起一锅，将切好的蒜苗和青辣椒大火爆炒。由于锅温较高，翻炒的速度一定要快。

4：蒜苗和青辣椒翻炒后，加入牛腰，再加入一汤勺料酒，继续大火爆炒，让料酒在蒸发过程中继续中和腥味。等到料酒的酒味挥发完成，蒜苗炒出清爽的蒜香味之后，就可以调整火力为中火持续加热了。

5：牛腰炒熟后颜色会发白，在一定程度上影响整道菜的美观程度。出锅前加一汤勺生抽，翻炒均匀，让生抽的颜色均匀地包裹在每一块牛腰上，不但提升了菜色，而且提高了菜的整体香气。赶紧试试吧，好吃又简单的美食。

1、首先将牛腰子去白色硬筋清洗处理干净，切薄的小块备用；

2、接着冷水下锅，加入料酒用水焯一下，去除腥臊味；

3、锅中倒入适量的油，油温热之后将葱、姜、蒜、花生爆炒出香味，放入腰片；

4、腰片炒匀炒散，加配料圆葱、青椒、胡萝卜，放生抽炒熟就可以了。

1、先剥掉牛腰子表层的塑料薄膜，随后将牛腰子对半割开，剔去里边乳白色的筋，并摘除暗红色的一部分，他们牛腰子腥味儿的关键来源于。

2、将牛腰子清洗干净，切割成所需要的片或花，用冷水浸洗一遍，泡入冷水中，以去净牛腰子中的鲜血和臭味!水里要添加适量盐和白米醋，正中间要多换几回水，随后清洗到沒有鲜血才行。

3、烧一锅沸水，水里放点麻椒，等水开后再放点白米醋，接着放进猪腰，马上熄火。见到猪腰掉色后立刻捞起来沥水。

与猪腰子同理，牛腰子的腥味来源于它的薄膜与白色筋，这些是牛的肾小管之类的器官组织，用来运输尿液的。

首先将牛腰子对半剖开，剥去外层的薄膜，然后剔去内部白色的筋，并切除深红色的部分，这些都是牛腰子腥味的主要来源。

将牛腰子冲洗干净，切片。再准备一盘清水，加入适量盐和白醋。将牛腰子浸泡其中，这样可以去除血水和尿味。中间要多换几次水，直到看不见血水为止。

在锅里放入清水，依照个人口味加入花椒。等水烧开后，先加少量白醋，随后放入腰花，然后立即关火。看到腰花卷曲变色后马上捞出。

经过上述处理后，牛腰子的异味基本没有异味了，接下来就可以做菜了。