变性淀粉的性质和用途

徣莪莣凊渁 2个月前 已收到2个回答 举报

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  变性淀粉是原淀粉经过某种方法处理后,不同程度的改变它原有的物理特性或化学特性。变性淀粉不仅能够适用于各种工业的需求,还能扩大淀粉的应用范围,如在纺织上使用淀粉、外科手套上用高交联淀粉代替滑石粉等等。

  变性淀粉的品种、规格已经多达2000多种,按照处理方式,可以分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉和复合变性淀粉这四大类。

  物理变性淀粉包括预糊化淀粉、超高频辐射处理淀粉等;化学变性淀粉包括氧化淀粉、酯化淀粉等;酶法变性淀粉包括直链淀粉、糊精、抗消化淀粉等;而复合变性淀粉包括氧化交联淀粉和交联酯化淀粉等。

15小时前

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故技从演 3星

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变性淀粉,经过二次加工的淀粉。

为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等),使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

原淀粉经过某种方法处理后,不同程度地改变其原来的物理或化学特性。

一是为了适应各种工业应用的要求。如:高温技术(罐头杀菌)要求淀粉高温粘度稳定性好,冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好,果冻食品要求透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途,扩大应用范围。如:纺织上使用淀粉;羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆;高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。

13小时前

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