干冽的 1星
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【原料】
芹菜2斤 水适量 面粉少许 白醋少许
【器皿】
选择陶瓷类的瓦罐、瓮、缸一个,玻璃罐子也可以
【做法】
1、先将芹菜洗净,切成小段备用。
2、把面粉加适量的水调成一个面糊,不需要太稠,类似做生煎包时用的面粉水就可以。
3、锅中烧水,水开之后下入芹菜。
4、加入调好的面糊,快速搅拌均匀,大火烧开,晾凉。
5、晾凉之后倒入器皿中,加入少许的白醋。
6、搅拌均匀,盖上盖子,静等3--4天。
7、待浆水变得清澈,有酸味出现,就证明已经好了。
【小贴士】
1、制作浆水,最关键的就是要“干净”,菜要洗净,并且烫一下除去生水,切菜的案板、装浆水的器皿要保证无水无油。
2、除了芹菜之外,也可以加一点包菜、芥菜、萝卜缨等纤维比较多的食材,制作方法类似,都必须干净、无生水。
3、如果家里经常吃面条的话,就不用了专门去调制面糊了,家里煮完手工面的面汤,比较粘稠,是可以直接用来做浆水的。
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