茄子腐竹煲的正宗做法

做法

1· 将茄子洗净切片，鲜虾剥壳，蒜剁碎，菜脯切碎也可以直接买那种菜脯粉，腐竹用剪刀剪块，五花肉剁碎

2· 带鱼洗净后切块抹上盐腌十分钟（带鱼不要腌太久哦，不然会很咸影响口感），然后盐洗掉。锅里加油煎带鱼至金黄，

3· 煎带鱼的锅剩余的鱼用来炒佐料。如果觉得油少了可以再加一点，先放蒜泥，炒香后加猪肉，炒到猪肉快熟的时候加去鲜虾、菜脯。翻炒2分钟后倒入茄子和腐竹

4· 将炒好的所有料都放入砂锅里，加入一碗半水，（水可以根据量来决定）大火煮沸后加一汤勺酱油也可以加一点点盐（因为有菜脯，所以不能加太多盐）转中火煮5分钟，再转小火

5· 10分钟后，铺上煎好的带鱼，撒上葱花，关火。

6· 焖5分钟后开锅就可以

准备原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用，将各个材料切好

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这是烧茄子味道的重点调汁：5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉

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炸茄子不吸油的秘密：高油温170度，使茄子放入植物油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧

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一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅

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锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜

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烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊

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汤汁开锅后倒入炸好的茄子

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撒入剩余的蒜末，收汁即可