水晶脊肉的做法

用料

熟猪肘

300克

水发琼脂

1000克

蒜蓉

适量

盐

适量

生抽

适量

镇江水晶肴肉的做法步骤

步骤 1

水发琼脂倒入锅中

步骤 2

加热融化加入少许盐

步骤 3

将猪肘放入有保鲜膜的碗内

步骤 4

将琼脂液倒入碗中。

步骤 5

放入冰箱冷冻两三小时

步骤 6

冻好后取出

步骤 7

将猪肘切块装盘

需要提前准备好的材料包括：猪肉皮300g、大葱适量，姜适量，八角适量，老抽适量，料酒回适量。

1、将猪答肉皮煮熟切条备用。

2、锅中放入大葱，姜，八角，老抽，料酒，烧开，放入肉皮，大火烧开10分钟，转小火炖1小时。

3、待汤变稠，关火，让其自然冷却，倒入保鲜盒，放到冰箱冷藏一晚。

4、将保鲜盒倒扣在案板上，轻拍底部，将肉皮冻倒出来。

5、切成薄薄的小方片即可凉拌等。

：1、把猪前踢处理干净以后放入碗中，加入花椒、小茴香、盐和料酒进行腌制至少24小时；

2、猪前蹄腌制好以后放入沸水中焯一下然后捞出用温水将其清洗干净；

3、往高压锅中加入1500ml左右的水，接着再放入香叶、花椒、八角、小茴香和桂皮，将其 煮成卤水；

4、卤水熬制好以后把猪前蹄放入卤水中，盖上盖子并上气以后继续用中火压20分钟左右；

5、猪前蹄卤好以后把骨头去掉，放入碗中将其肉压实，在碗面上盖上一层保鲜膜，然后再放一个碗，碗上再压一个重物；

6、把猪蹄压好以后切成片状，然后把姜丝、香醋和香辣酱混合在一起做成蘸汁蘸着吃。

水晶脊肉是一道非常出名镇江名菜，所以在选择醋时最好选择镇江的香醋，味道会更好。