爱迩次方 1星
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面粉一碗,水五碗,碗的大小一致,制作自制凉皮。
1、和面:用水把面和了,和好的面不能太硬,盖上保鲜膜放至半个小时候以上,这过程叫醒面,期间反复再揉2一3次,使面团更有劲道。
2、洗面:醒好的面团放在一碗水里洗,洗的水变白变稠后,在换第二碗水,继续洗,按这个办法五碗水都这样操作,使面团表面带孔状成面筋。
3、沉淀:把洗过面的水进行3一4小时沉淀,时间到了,将表面清水倒掉,留下沉淀后的淀粉,搅拌均匀并用纱网过滤残渣。
4、成皮:过滤好的淀粉水,适量臽入平底盘上,放到笼上大火蒸5分钟,将平底盘放到凉水过凉水,面皮既可揭开取下,就成凉皮了。
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