葱姜蟹的做法王刚

食材准备：螃蟹、生姜、小葱、小米椒、生粉、米酒、生抽、食用油

具体步骤：

1、准备几只鲜活的螃蟹，用刷子将螃蟹表面刷洗干净，然后去掉螃蟹的肚脐处，全部处理好之后将螃蟹对半切开，将螃蟹肚中出现的颜色较深的胃去掉，全部处理好稍微清洗下，沥干水分装盘备用；另外将生姜切成薄片，小葱切成小段，一部分切成葱花，小米椒切成小圈备用；

2、准备一个盘子，倒入适量的生粉，然后取一个处理好的螃蟹，将螃蟹的切口面均匀地粘上一层生粉，生粉可以锁住螃蟹中的水分，全部裹好生粉之后，放置一旁备用；

3、起锅，锅中倒入适量的食用油，油热依次下入裹上生粉的螃蟹，将螃蟹切口朝下，开中小火慢慢煎制，大概煎制1分钟左右，再将螃蟹翻面继续煎制，待螃蟹煎至完全变色后，盛出装盘备用；

4、准备一个砂锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片、葱段以及小米椒，开中小火不断翻炒爆出香味，然后将煎好的螃蟹均匀地摆放锅中，将螃蟹的切口处朝下摆放，随后淋上适量的米酒去腥增香，以及适量的生抽增加底味，然后倒入少量的清水，盖上锅盖开小火焗五分钟，5分钟后打开锅盖，螃蟹已经熟透，最后撒上一些葱花点缀增香，这道简单的葱姜生焗蟹就做好了，这样做的螃蟹肉质鲜嫩，味道鲜甜，非常好吃。

主料花蟹（500克）

辅料:葱5克，姜5克，料酒5克，蚝油5克，玉米淀粉适量。

1.葱切断 姜切丝用。

2，将花蟹分成5份（根据个人喜好）蟹腿想要入味可用刀背拍碎，将处理好的蟹肉玉米淀粉包裹起来 。

3.放入少量葱段 滴入3勺料酒腌制10分钟。

4.起锅烧油 加入葱姜煸香。

5.加入螃蟹大火翻炒。

6.待花蟹变成红色后盖上锅盖闷3-5分钟 随后加入蚝油翻炒片刻即可出锅。

烹饪步骤：

1.螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净

2.再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤

3.在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和 炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味 精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀 粉勾芡，便可出锅

4.用法佐餐食。可作下酒菜 功效滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦 可常服