椒盐罗氏虾做法

材料

罗氏虾500克，露笋300克，椒盐10克，椒粒5克，蒜茸10克，姜花5克，精盐5克，味精2克，芡汤35克，湿生粉10克，干生粉2克，鸡蛋白5克，绍酒10克，麻油0.5克，胡椒粉1克，耗生油75克，食粉2克。

做法

1、将罗氏虾的虾爪、虾枪剪净，切开头、身洗净，将虾身的虾壳去掉留虾尾，用刀改成虾球，露笋洗净切段。

2、将蛋白、食粉、干生粉、精盐2克，味精放在汤窝里调成糊状，放入吸干水分的虾球捞匀，腌约半小时备用。将芡汤、湿生粉、麻油、胡椒粉调成碗芡备用。

3、烧镬下油，将虾头炸熟至脆捞起，去油，放蒜茸、椒米、椒盐、虾头爆至干香盛于碟中备用。

4、起镬下生油，放入露笋，烹绍酒、放精盐将露笋煸炒至仅熟，沥干水。将镬洗净，再烧镬用猛镬阴油的方法将虾球拉油至七成熟捞起，去清油分，随即放入蒜茸、姜花、露笋、虾球，烹绍酒，碗芡炒匀至熟，加尾油后倒在碟中，虾头拼边。

椒盐罗氏虾的做法：

食材用料

罗氏虾 11只，姜 一块，蒜 7-8瓣，

玉米油 小半碗，小米辣 3个，料酒 2勺，

椒盐 1勺，酱汁 适量，酱油 2勺，蚝油 1勺

糖 2-3克。

方法和步骤如下：

1、准备好材料（虾清理干净、小米辣、姜蒜切碎、酱汁拌匀待用）

2、锅中倒入玉米油加入小米辣姜蒜碎爆出香味

3、倒入罗氏虾

4、中小火煎炸至两面金黄

5、翻炒均匀

6、加入椒盐

7、倒入酱汁翻炒均匀即可出锅食用