海南鸡饭怎么做的啊

　　海南鸡饭的海南鸡，会以食盐、香料和鸡汤烹煮至九成熟，以保持肉质嫩滑，再将其冷却，使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。饭则以之前使用的鸡汤烹煮出来的，成为鸡油香饭。吃海南鸡饭时，通常佐以黑酱油、姜茸及辣椒酱。 　　新加坡海南鸡饭烹调法： 　　材料： 　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。 　　饭用料： 　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　辣椒酱用料： 　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　材料处理与烹调： 　　鸡烹调法： 　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。 　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。 　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。 　　鸡饭煮法： 　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。 　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。 　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 　　辣椒酱做法： 　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　诀窍： 　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 　　鸡烹调法：1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。 　　2、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐。 　　3、将整只鸡放进煮开的沸水中，用炆火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。 　　鸡饭煮法：1、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。 　　2、爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 　　辣椒酱做法：1、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 　　2、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　诀窍：一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 　　洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤