猪大排怎么做

材料：猪大排，葱、姜、面、鸡蛋，上海青

调料：酱油，糖，盐、鸡精，料酒，淀粉

做法

1、 将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散

2、 在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟

3、 将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊

4、 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊

5、 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出

6、 将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟

7、 另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可

猪大排的做法

一、红烧猪大排

1、大排洗干净

2、把猪大排冷水入锅，水开后撇出血沫子，再煮两到三分钟。

3、把排骨捞出控干水份。

4、葱只要葱白，切段，生姜切成小片。

5、下面我们炒搪色，锅里倒入适量的油，放入冰糖，中小火，用铲子不停的在锅中划圈炒，防止糖受热不均匀糊掉，炒到糖有小泡泡冒出时迅速倒入排骨翻炒上色。

6、此时还是中小火，翻炒排骨直到每个排骨都上色后放入所有的香料翻炒。

7、沿着锅边倒入一圈白酒。

8、再沿着锅边倒入两圈生抽，我的瓶口小，大家倒的时候悠着点。

9、翻炒出香味后加入开水，开水的量没过排骨就可以了，盖上锅盖继续中小火炖煮50分钟。

10、50分钟后开大火加入适量盐、鸡精收汤。

11、汤汁变粘稠就可以了。

12、装盘，撒入葱花就可以食用了。