熏烧猪头肉的做法

1、材料：熏猪头肉200g，豆角干150g油适量，盐适量、蒜头3瓣、生姜3片、蒜苗一棵、生抽一勺、料酒一勺。

2、做法：熏猪头肉洗干净切片。豆角干提前泡软。蒜头切碎、生姜切片。炒过放少许油放入猪头肉爆出一些油脂。放入蒜头和豆角干。调入剁辣椒和少许清水焖煮一会。调入生抽、料酒。放入蒜苗和少许盐巴出锅。

猪头肉 25kg 小茴香 13g 麻椒 35g 小葱(净) 500g

八角茴香 50g 生姜 125g 八角茴香 75g 盐 1.25kg

(1)除掉猪头肉上的毛，挖净耳毛等脏物，刷洗干净。再挖出入口条，将猪头肉割开，取下脑花，侵泡在冷水中，排出来血迹，随后用溫度为80℃的侵泡，15~20Min就可以。

(2)装锅前要查验猪头肉的老嫩水平 ，老放的放到下边，嫩点的放到上边。随后放进水和调味品。先用火灾烧开，1h后改成文火，前后左右共煮2~3h，以能用力将骨血扒离为标准。把握熟度与時间很重要，火变大，时间长了，猪头肉炖烂，减少荣誉出品率;火变小，时间较短了，商品的色、香、味俱差。

(3)猪头肉起锅之后，拆卸骨骼和排位赛，挖到目光，再将肉放进原锅中煮。回锅煮是使卤猪头肉再进味，并做到消毒杀菌的目地。以文火煮15min就可以。

材料

猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

做法

1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发

2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

1.需要的材料

猪头、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、食用盐、蚝油、桂皮、肉蔻、冰糖、苹果皮等

2.制作方法

(1)清理猪头，去刀子刮掉猪头上的毛，去掉杂物。用刷子刷干表面，及口鼻。然后将猪头劈开，放在温热水里浸泡十五分钟左右。

(2)取一个大锅放入清水，猪头冷水下锅，大火煮开，撇去锅里的血沫。捞出猪头控干水分。

熏猪头肉是用什么熏的

(3)另拿一个锅，把猪头放进去，再放入大葱、生姜、大蒜、桂皮、肉蔻、冰糖、料酒、生抽和加入足够多的清水，大火煮炖。直到拿一根筷子可以插进去为止。

(4)把煮好的猪头肉捞出来控干水分，锅中脏水倒出，刷锅后重新置于火上。

(5)取一大张锡纸，放入适量的冰糖和苹果皮，把架子放在锅里。

(6)把控好水的猪头肉放在架子上，摆放猪头肉的时候一定要肉皮朝上摆。

(7)把锅盖盖上，大火熏制猪头肉，当猪头肉表面呈焦黄色即可

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。