龙幺幺麻婆豆腐做法

食材：豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。

具体操作

步骤1

将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；

步骤2

把花椒放到锅中小火煸炒至熟；

步骤3

将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；

步骤4

锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；

步骤5

锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

步骤6

加适量热水煮开；

步骤7

把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；

步骤8

把花椒面放入锅中，翻炒；

步骤9

将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。

1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后，起锅装碗里待用。

　　2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

　　3、加一碗高汤（水也可以），放豆腐、肉末煮5分钟。

　　4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠。

　　5、起锅撒上花椒面。喜爱香油滴朋友，可放4-5滴香油。

原料：南豆腐、郫县豆瓣酱、麻椒、花椒、葱、姜、大蒜。

做法步骤：

第1步、南豆腐切小块。

第2步、南豆腐放入锅内，加水放一匙盐，水开后捞出。

第3步、葱、姜、大蒜切末。

第4步、锅内油热倒入豆瓣酱略炒，加入葱、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滚开。

第5步、水开后倒入南豆腐，轻轻搅拌，加生抽调味。

第6步、勾芡，收汁。

第7步、撒上麻椒面。

第8步、盛盘

将豆腐切成2 cm见方的小方块，放人沸水内加盐氽过捞出，放在冷水盆内浸泡，去掉涩味。牛肉切末，豆瓣、豆豉分别剁细，蒜苗切成2cm地段 。

2.炒锅置火上，放油烧热，下人牛肉末煸炒至味香,加酱油、鲜汤，下豆腐块烧3~5分钟后后，放入蒜苗味精略烧，用湿淀粉勾芡,淋上明油，盛人碗内,撒上花椒面即可。

2.烧制时掌握下料的先后顺序，煽妙过程火力要小，油温宜低，烧的时间不能过长或过过短，以豆腐烧透为度。1.豆腐烧制以前，先在沸水锅中氽一下以去除涩味。

调味：另加蚝油，盐，淋芡汁