正宗原味猪肉丸子的配方

食材清单

猪肉馅 50克 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/2

猪肉馅加入鸡蛋，顺时针搅拌，加入少许水一直搅拌馅成糊糊状态

最后一步

锅中加入少许油放点葱，加入水或者高汤，烧开后，用小勺一点一点加入猪肉馅，煮开后加点青菜

食材：猪肉400克，鸡蛋1个，酱油2勺，盐，料酒，淀粉，葱花适量。

具体步骤：

步骤1、猪肉洗净剁碎成肉泥，打入1个鸡蛋，放盐、黑胡椒粉、料酒各1勺，酱油2勺，加少许水，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

步骤2、肉馅调好用手捏出丸子形状，尽量圆一点。

步骤3、锅中水微开，转小火，依次下入丸子，待丸子定型后，再转大火烧开，煮3～4分钟左右，至所有丸子都浮起，捞出放入冷水中过凉。

步骤4、沥干水分，密封冷冻保存。

1、五花肉切块，绞肉机分批次搅拌多次（一次15秒）

2、红薯粉、鸡蛋清，水，盐融合搅拌倒入五花肉中

3、再次搅拌多次至糊状

4、锅里倒入半锅水

5、水开后，把肉糊用手挤成一个圆球状放入锅中（可借助瓷勺子，勺子每次使用前过一下冷水，可不沾肉糊）

6、中火煮15分钟（期间糊状未熟之前不建议翻动，避免散开）

7、煮好后晾凉可冰箱冷冻，想吃时加热即可

1/9 备齐食材

2/9 葱姜切碎，葱叶切葱花

3/9 肉糜中加入蚝油香油，淀粉，葱姜碎，盐，鸡精顺同一个方向搅拌均匀

4/9 肉糜搅拌好腌一下

5/9 锅内放入适量清水煮沸

6/9 用手将肉糜搓成肉丸放入盘中待用

7/9 水沸后放入肉丸

8/9 待肉丸全部浮起后加入黄瓜丝煮片刻关火

9/9 加入盐和鸡精，葱花调味

1、准备菠菜150g，猪瘦肉150g，火腿100g，水淀粉适量，姜末适量，盐适量。

2、把猪肉和火腿切成小块，倒入搅拌杯中打成泥。

3、打好的猪肉火腿泥倒入碗中，加入姜末、盐、水淀粉搅拌均匀，把菠菜焯水切碎。

4、用勺子将猪肉火腿泥揉成丸子放入锅中。

5、待丸子煮至浮起，再倒入切好的菠菜碎，煮3分钟左右即可。

一般一斤肉要一个大馒头，6个馒头差不多1斤，最好用干馒头，搓碎后用水浸泡抓匀。

还需要准备一大勺猪油，猪油是天然的“膨松剂”，加入丸子中不但更香，而且让丸子蓬松得很好。

其他配料就是盐、鸡精、花椒粉、姜和鸡蛋了，鸡蛋的用量一般是1斤肉2个鸡蛋，盐大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克盐的样子。花椒粉根据个人口味添加，最好是现磨的花椒粉。姜需要2大块磨碎，鸡精适量不宜过多。

炸肉丸所用食材：

三分肥七分瘦的猪肉馅（其它肉也可以）400克，葱姜末各20克，五香粉1克，精盐4克，清水100克，馒头半个。

——制作方法——

1.将猪肉馅儿放在盆中，加入精盐4克，清水100克，用筷子按顺时针方向将猪肉馅儿搅拌至上劲儿为止。

2.馒头用水泡透，攥干水分以后，放在搅拌上劲的肉馅儿中，加入五香粉，葱姜末将肉馅搅拌均匀。

3.锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将搅拌好的肉馅儿，用手挤成丸子放在锅中炸制，炸到丸子表面酥脆，变为金黄色时，捞出沥油即可食用。

用料：五花肉、葱段姜片、鸡蛋、馒头、糖、盐、花椒大料、香叶桂皮、酱油、淀粉、鸡精、食用油、料酒

做法：

1.五花肉去皮剁成肉馅，碎一点口感好。

2.葱段、姜、大料、花椒、桂皮、香叶放入锅中煮水，水开后关小火再煮十五分钟后关火晾凉，去掉香料只留水备用。 

3.馒头微波炉烘干压成碎末备用。 

4.将香料水、碎馒头末、鸡蛋、料酒、淀粉、酱油、白糖、盐放入肉馅中向一个方向绞拌均匀。

5.锅中放入油加热，用手取点肉馅在手心搓圆，手心上要抹少许油肉馅就不粘手了丸子会很圆很光滑。 

6.做出一个向油锅放一个，中火不要太大，炸成焦黄色捞出。 

7.丸子炸好后，锅中加少许水蚝油把丸子煮一下，（如果刚心急的可能里面没熟透，这样一煮就全熟了，吃起来也不会上火）。煮五分钟淀粉勾芡。装盘放上香菜成功。做一次可以吃好几顿，火锅和烩菜都可以放点来吃。

猪肉丸子可用肥四瘦六的比例，可以用鲜五花肉和前腿肉。加入鸡蛋馒头碎和马蹄碎，盐糖，淀粉，姜末，葱不要直接放，可与香叶八角煮水再加入。