紫糯米包的做法

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步骤/方式1

高粉280g，椰奶100g，水75g，奶粉25g，糖25g，鲜酵母5g和成面团密封，发酵至3-4倍大。

步骤/方式2

紫糯米洗净加水，水位如图，没过食指第一关节。

步骤/方式3

启动电饭锅煮饭模式，40分钟后，水变少了，软饭状态。加入椰浆、糖。搅拌均匀。再启动煮饭程序40分钟左右。收汁，逐渐变粘稠即可停火。放凉备用。

步骤/方式4

制作面团。中种撕成小块，与除盐、无盐黄油外的原料低速混合。

步骤/方式5

换高速揉至6成筋度。加盐、软化无盐黄油，低速揉至逐渐吸收进面团，换高速打到9成筋度。

步骤/方式6

密封发酵。28°C75%湿度，2倍大。

步骤/方式7

取出分割，成小挤子，手法要轻柔不要断筋、不要用力过度。保湿松弛10分钟左右。

步骤/方式8

擀平，光面朝外，有收口的面放馅儿。

步骤/方式9

包包子手法收口

步骤/方式10

依次包好，发酵箱32°C、80%湿度，发酵至2倍大。入炉烘烤。胚子表面铺硅油纸防粘，上面压烤盘，轻轻下压把胚子压平，然后放进烤箱。

步骤/方式11

出炉。稍放凉

4小时前

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