奶酪包做法

用料

主面团：

高筋面粉 75g

蛋液 42g

奶油奶酪 15g

黄油 15g

细砂糖 15g

奶粉 5g

盐 2g

种面团：

高筋面粉 60g

低筋面粉 15g

细砂糖 5g

酵母 2g

清水 60g

馅料：

奶油奶酪 80g

淡奶油 23g

糖粉 15g

装饰：

糖粉、奶粉 适量

做法步骤

1、把种面团所需的材料（清水、酵母、高筋低筋面粉和细砂糖）倒入搅拌碗里，用刮刀拌匀。 今天用的是中种法做面包，中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法。第一次搅拌的称为“种面团”，第二次搅拌的称为“主面团”。相比直接法，中种法要稍微复杂一点，但效果也是显而易见的：面包发酵快，体积膨大，口感柔软，并且有浓浓的麦香味。

2、覆上保鲜膜，室温发酵半小时后，转到冰箱里冷藏15~20个小时，让面团低温持续发酵。

3、发好的面团表面有密集的气泡，体积会膨胀2~3倍。

4、接着来准备主面团。把除了黄油以外的主面团食材（高筋面粉、蛋液、奶油奶酪、细砂糖、奶粉和盐）放入揉面盆里。黄油放室温下软化。

5、发酵好的种面团撕小块放入。

6、用厨师机揉成光滑的面团。 这个过程大概需要10分钟，也可以用面包机来揉面，但新手不建议手揉，难度很大也很累。

7、把软化好的黄油加入，继续揉至完全扩展阶段。

8、面团达到完全扩展阶段的判断方法是，揪下一小块面团，由中心开始，转着圈轻柔地向外拉伸，可以拉出非常薄的薄膜，即‘手套膜’的状态。

9、盖上保鲜膜，室温下醒发30分钟。 如果天气冷的话，可以放到较为温暖的密闭空间，比如搁了盆热水的烤箱内部或者蒸锅里进行醒发。

10、装进6寸不沾模具里。 如果用的不是不沾模具，就必须在模具内壁涂抹上黄油或者植物油，方便脱模。

11、放到温暖的密闭空间里，发酵至面团2.5倍大。 在烤箱等密闭空间里发酵时，可以旁边放一盆热水，有助于加快发酵。

12、发酵好后取出，开启烤箱，预热到160度。

13、把模具放入烤箱中下层，上下火160度烘烤约25分钟。

14、取出放凉。

15、接下来准备馅料。把奶油奶酪、糖粉和淡奶油倒入搅拌碗里。

16、隔热水搅拌融化。

17、另外准备少量奶粉和糖粉，混合后待用来装饰。

18、把面包脱模后，切成4等份。

19、中间横切出一道口子。

20、把准备好的馅料涂抹进去。

21、两个切面也均匀涂抹上。

22、沾上装饰用的糖粉和奶粉，就大功告成咯！

1、老面：20克水、2克酵母、20克高筋面粉、搅拌均匀，盖好盖子。放冰箱冷藏一夜。做面包的时候加入面团一起揉匀、让面包更柔软。

2、揉面6分钟、取出手工揉圆、分割成每个100克、揉圆、面团揉好放在烤箱里、40度发酵100分钟。中间换三次开水杯增加湿度。

3、等待发酵的过程中、来做奶酪馅：奶酪一盒（约200克）、牛奶20克、奶粉一小条（约20克）、绵白糖20克。

4、从小勺、至1档慢慢调整到3档打至顺滑即可。全程约3分钟。

5、倒入裱花袋中、放冰箱冷藏。可保存一周。可以涂抹在任何面包上享用。

6、发到九分满即可。

7、刷蛋液、撒白芝麻。

8、准备进烤箱。

9、170度、40分钟、烤十分钟后加盖锡纸、防止上色太深。

10、切开、凉透。

11、涂奶酪馅。

12、粘奶粉即可。

1. 面包主体：除黄油外，所有材料放入面包机。

2. 面包机运转10分钟，即可加入黄油，直到设定时间结束。

3. 面和好后，放入无水的盆，盖上保鲜膜放入温暖的地方发酵至2.5倍大即可。

4. 发好的面取出排气。

5. 将面撕碎再次放入面包机揉面10分钟即可。

6. 揉好的面就不要再动了。

7. 取出后，尽量用手滚圆一点放入准备好的模具。

8. 再次盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

1/14 面粉，水，糖，盐，酵母先液体后面粉，投入面包机。

2/14 搅拌至无干粉状态。冷藏半小时。

3/14 面包机一个揉面程序后，加入黄油后继续搅拌成团。

4/14 出膜后发酵两倍大。戳洞不塌陷，不回缩。

5/14 可可粉加水调成糊糊状。

6/14 搓了一个可可的面团，其余都是原色。

7/14 奶油奶酪加淡奶油和糖混合。

8/14 打发。

9/14 拿一个剂子放上馅料。依次完成。

10/14 盖布二发。

11/14 分别涂抹蛋液。

12/14 撒上黑白芝麻，可可面团撒上杏仁片。

13/14 烤箱预热180度，中层35分钟左右即可。

14/14 10分钟的时候加盖锡纸。