情绪反常 2星
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配方:牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻
做法:
把所有香料和朝天椒放清水中泡30分钟。泡好的香料和干辣椒捞出沥干,草果用刀拍碎。
起锅放适量菜籽油,把沥干的香料 干辣椒都放下去 小火炒出香味,放旁备用。
倒入菜籽油熬熟,等变成清亮状态,再把牛油放下去继续熬制,待牛油完全化开之后,关火让油温降至五成热,然后把炒香的香料放进去,调成小火把香料完全炸香炸干,持捞干净香料的残渣,倒入藤椒油,撒上适量白芝麻。
将新鲜猪骨老母鸡焯水,然后冲水干净,再把焯过的放在一起,放入老姜,大火烧开转小火,熬三个小时 成高汤。
熬好的高汤浇上适量熬好的底料,再加入适量盐,酱油,放入食材,煮上三五分钟就好了
11小时前
時光很短暫 4星
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麻辣烫串串香调料配方做法
原料配方:混合油5kg(红油和熟菜油各一半),豆瓣酱2.5kg,干辣椒节500g,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,香料300g,料酒30g,白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。
麻辣烫串串香调料做法制法:
1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上,备用;
2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟,捞出沥水待用;
3、净锅倒入混合油中火烧热后,下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒,待小火慢炒约80分钟;
5、锅里的辣椒节水气快干时,再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。
8小时前
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