炒瓜子是用盐炒还是沙炒

1、放沙子的话，炒出来的瓜子香脆可口，同时比起直接炒出来的瓜子口感上好很多。

2、放盐炒出来的瓜子味道也不错，建议用盐水，这样味道均匀，但是吃了之后口比较渴，这个少吃为好。

3、你还可以用盐和糖一起炒，炒出来的瓜子和卖的香瓜子有一拼，味道也还不错。放沙子是因为炉灶都是用泥土砌成的灶台，上面架着大铁锅，下面生着柴火，火候不是很好掌控。再加上花生壳的热传导率极低，内外温差很大，如果不放沙子的话，锅里的花生容易因受热不均，而导致一半熟一半生的，还有的会炒糊。 而加了沙子，因为它质量大，热导率处于花生和铁锅中间，可以吸收大量的热，温度还不会快速的升高，保持一个比较恒温的状态，同时散热还慢，若是随时看着点，并不停的翻动，花生便会随着沙子的温度均匀受热，让每一粒花生都炒熟的同时，还不至于糊掉，并且口感比较酥脆。 另外，花生的外壳比较薄、脆，果肉又比较厚实，当其受热之后果肉极易膨胀，这样一来果壳也容易爆开。但若是用沙子炒花生的话，它虽然受热慢，但散热速度也慢，在这样的过程中，花生果肉可以缓慢受热，果壳也不容易脆。

放盐是因为盐能起到均匀加温瓜子的作用。蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其它配料不变）。炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。

我妈妈炒瓜子花生都是在柴火灶里炒，妈妈一边炒瓜子花生一边烧火，炒瓜子用盐炒，炒花生用沙子炒。柴火灶里炒出的瓜子花生非常香，炒的菜，煮的饭，有锅巴吃还有米汤喝。柴火灶里炒菜香，煮的白米饭也比较香，还有香脆的锅巴吃，营养米汤喝。