你耐么 3星
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糯米粉150克
辅料
水130克
红糖25克
色拉油40克
家常版糖油粑粑的做法
1.
糯米粉放入大碗中
2.
糯米粉中加入130g左右的水,一边加水一边用筷子搅拌均匀
3.
搅拌至干稀适中的程度,揉成面团
4.
将揉好的糯米粉团分割成约20克一个的小剂子,逐一搓圆按扁
5.
平底锅内加入色拉油,中火加热,至油温四成热时转小火,下入生坯慢慢煎制
6.
小火煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面
7.
小碗中放入红糖
8.
加入40g热水,搅拌至红糖融化
9.
将红糖水倒入锅中
10.
摇晃锅底,使糖汁均匀的与油混合成为糖油,并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁,最后大火收汁至浓稠时关火
烹饪技巧
1.糯米粉中加入的水量不固定,预留10g水,可以一边加水一边用筷子搅拌均匀,搅拌至干稀适中的程度。2.煎用小火慢煎,注意火候。
3小时前
怦怦在跳动 2星
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糖油粑粑的做法步骤:
1、水磨糯米粉加适量水揉成一团至不黏碗;(PS:其实说是不黏碗,其实还是会黏的,毕竟是糯米粉做的,尤其是醒面之后用手掌压瘪的时候真的会黏手,所以从手上撕下来的时候要小心一点慢一点)
2、布打湿盖于碗上醒面30分钟;
3、锅里坐油开小火,加入片糖20g左右,红糖10g左右。火开至中火偏小火至糖化,加入一些水,20-30ml;(小火油温低不会溅油的)
4、面团取一小团,揉成球,压成饼状,直径约8-10厘米,厚度约5-8毫米。锅内水也开了之后便可以下锅了。时不时翻一翻面,因为水会越来越少,所以一旦发现锅内油不能盖过粑粑了,就再加入15-20ml水。一旦发现粑粑面上鼓起大泡泡,就用铲子戳破;
5、慢慢翻边时,粑粑会越来越软,软成懒骨头了就可以沥油出锅了。(从下锅至出锅大约四~五分钟左右)
22小时前
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