眉眼疏离 1星
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绵阳开元米粉做法
1. 泡米粉,每次泡10斤米粉,水将米粉淹没,泡制5-6小时即可。
2. 用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤,把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料(需要熬一个小时)
3. 在另外煮一锅水,把水熬开,水温保持在60℃左右。
4. 将泡好的米粉用手搓散,捞起一碗米粉的分量放在竹箕里,放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下,5-10秒钟就好。
5. 将烫好米粉放至餐具中,把熬好的酱料打一勺到米粉碗里,再将配料包中的配料加入碗中
7小时前
冷茶细饮 3星
共回答了338个问题 评论
绵阳开元米粉最重要的一步是炒料,这里面包括了姜,大葱,洋葱,郫县豆瓣酱。冰糖,白酒,甜面酱。清油,猪油。灯笼椒等香料。不能炒的太干,炒制好后取出上面的红油,下面的渣就是底料。
香味和颜色都很重要料炒好后,就捞一碗粉的量放在竹箕里,然后放在90度的水里冒几秒钟。
然后开元米粉就做好了
5小时前
淡淡香槟味 4星
共回答了412个问题 评论
自己在家做绵阳米粉你首先准备炒酱料,需要材料有菜籽油(香油),红酱(又分为粗辣酱和细辣酱),然后去菜市场买齐各种大料,你可以直接给老板说配一些香料,然后打成粗粗的颗粒状,东西准备好了就可以炒酱了,炒料时全程手动搅拌酱料一直炒到酱香味浓时关火,米粉的红酱就炒好了。
2小时前
回答问题
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