宁夏正宗烤全羊配方

1、食材：羊肉300g、大葱1段、姜1块、香菜少许、辣椒油、料酒、盐适量。

2、锅中加入适量清水，羊肉冷水下锅焯水，加入适量料酒、姜片和大葱段，大火烧开后，将焯好的羊肉捞出。

3、另起一锅加清水大火烧开后，放入羊肉、姜片、葱段。

4、大火烧开，将葱段捞出不用，转小火焖10分钟左右至熟。5、羊肉捞出待凉，切片。

6、碗中放入适量的葱花、香菜和盐，加适量的羊肉原汤、羊肉片。7、最后放入适量的辣椒油就可以

宁夏烤全羊配方做法很讲究的

用料
辣椒面 若干
孜然粉 若干
洋葱 若干
盐 若干
鸡蛋 四个
绵羊的羊腿或者羊排 一公斤多
花椒粉 若干
料酒 少量勺
烤羊腿，烤全羊，烤羊排，纯正新疆口味的做法
腌羊肉，洋葱，姜，盐，辣椒面，孜然，料酒，打散鸡蛋倒入，给羊肉做马杀鸡，按摩好后放冰箱腌，一个晚上最好，实在没时间两小时也行。
划重点！！盐，洋葱，孜然的味道一定要突出，哪怕味道咸了也不能淡了，孜然一定要舍得放，要有浓郁的孜然味出来。姜料酒要少，花椒适中，辣椒面按照喜好添加。辣椒面不能是太细的或者太辣的，最好是新疆红辣皮磨的粗辣面，没有的话就使用不太辣有点儿回甘的辣椒面。
二百度烤箱预热后开始烤，一定要把腌的汤汁给他抹匀了。
羊肉油大会滴很多油做好清洁准备。
羊腿比较厚一定两面要用刀改刀，否则里面的血水出不来烤不熟。
前后可能需要2-4小时，要勤看，有耐心。
中途让肉翻身两次，如果希望表皮金黄酥脆就在翻身时涂抹腌制用过的蛋液。
感觉差不多了肉味弥漫房间，就用刀到处深戳一下看里面还有没有血水不熟的地方。羊排不需要这个步骤，羊排很容易熟。
如果里面已经熟了但是还没有形成硬的金黄色外壳说明你的火小了，可以拧250℃大火烤一会，不要害怕烤焦，因为羊肉脂肪很厚，焦的都是脂肪，最好的出炉火候就是脂肪层烤化了一大半。除非火大的离谱否则不可能烤成黑炭。
烤好了，看油多厚。。。有硬壳的烤全羊才好吃