油酥花卷的做法

1、面粉 500克、酵母粉 2克、温水 280克、盐 2克、油 5克。

2、面粉，酵母粉，水搅拌均匀，合成面团。

3、放旁边发酵2小时。

4、2小时后取一块面团揉匀。

5、用擀面杖擀成薄皮，涂上油，撒些盐。

6、从一头将其卷起，卷成卷。

7、平均的切段。再纵向剖开。然后将两头轻轻一拧。

8、全部拧好后，放旁边再次发醒半小时。

9、锅内放水加热，放入生坯，大火蒸20分钟。时间到后取出，这样拧花卷就完成了。

1、把小葱按在上面切碎，放一点小苏打进去，搅拌均匀（小葱提前清洗干净）

2、调个油酥，将盐和花椒粉混合在一起放在碗中，食用油加热淋在上面再搅拌均匀成糊状，油酥就做好了。如果不调油酥，在使用的过程中将面擀成饼刷一层食用油，再撒上花椒粉和盐，再撒葱花，这样子的做法，我个人觉得没有用油酥更香一些。

3、将酵母粉和糖与温水混合搅拌均匀，糖可以使酵母快速以及更稳定的发挥其活性。温水也是促使酵母更好，更稳定的发挥活性的因素之一。

4、将酵母水少量多次的倒在面粉当中，一边倒一边搅拌，将面搅拌成絮状。在柔成光滑的面团盖上保鲜膜，放在有温度的地方进行发酵，将生面团发酵至两倍及2.5倍大。

5、将醒发好的面放在案板上，再次揉按将里面的气体排空，揉成光滑的面团

6、将面团擀开，擀成薄薄的面皮，刷上一层油酥，再撒上葱花，油酥可以多刷一些葱花，也可以多撒一些

7、撒好葱花后将面皮卷起来，卷的时候一层一层之间收紧，在分切成均等分量大小

8、两个上下叠加到一起。

9、用筷子从中间压到底。拿出筷子再用手接着两头拉长，再卷一下，收口处朝下摆放在笼屉上，上面的路非常好看。

10、进行二次醒发，15分钟以上或生面团的两倍大，二次醒发非常重要，直接决定了馒头的暄软程度和口感醒发好直接大火烧开水计时12至15分钟，在闷三分钟即可。

主料

面粉700g

辅料

发酵粉10g，花生油1勺，花椒面1匙，盐1匙，面粉1勺

做法步骤：

1. 700g面粉倒入10g发酵粉。

2. 揉成面团醒发1小时左右。

3. 醒发好的面团。

4. 小碗里倒入1勺面粉，1匙盐，1匙花椒面。

5. 1匙盐。

6. 1匙花椒面。

7. 锅中倒油。

8. 油热后浇入碗中。

9. 搅拌均匀，油酥就做好了。

10. 把面揉光滑。

11. 擀成长方形薄皮。

12. 撒上油酥。

13. 朝里折，再对折。

14. 先切窄条，再切宽条。

15. 把窄条放到宽条上。

16. 用筷子在中间压一下。

17. 压出的花卷。

18. 也可把面抻长，用筷子放中间，捏面两头翻一圈。

19. 翻好的花卷。

20. 放盖帘上醒半小时。

21. 油酥不够了，又蒸了几个白馒头。用双层蒸锅，一次能蒸18个，蒸25分钟就好了。

22. 蒸好的花卷，散发着麦香和油酥的清香。

1. 面粉中加酵母粉，搅拌均匀 2. 加50%的清水，和成面团 3. 覆盖保鲜膜，饧发1小时左右，使面团膨胀 4. 继续把面团揉匀 5. 覆盖保鲜膜，把面团发酵至2倍大左右 6. 把面团取出，揉匀排气 7. 把面团擀成大饼，抹匀一层花生油 8. 将其卷起来，切段 9. 再把每一段顺长切开 10. 取其一块，把两头往里靠拢 11. 向上立起、底部捏紧，即成生坯 12. 依次做完，覆盖保鲜膜，二次饧发30分钟左右，使生坯膨胀 13. 锅烧开水，放入生坯 14. 旺火蒸制15分钟 15. 静置5分钟，即可揭开锅盖。

1.面粉中加酵母粉，搅拌均匀2.加50%的清水，和成面团3.覆盖保鲜膜，饧发1小时左右，使面团膨胀4.继续把面团揉匀5.覆盖保鲜膜，把面团发酵至2倍大左右6.把面团取出，揉匀排气7.把面团擀成大饼，抹匀一层花生油8.将其卷起来，切段9.再把每一段顺长切开10.取其一块，把两头往里靠拢11.向上立起、底部捏紧，即成生坯12.依次做完，覆盖保鲜膜，二次饧发30分钟左右，使生坯膨胀13.锅烧开水，放入生坯14.旺火蒸制15分钟15.静置5分钟，即可揭开锅盖。出锅装盘，即可上桌品味