温州敲肉片做法

用料

淀粉 30克，

里脊肉 半斤，

料酒 适量，

酱油 适量，

糖 适量，

盐 适量，

醋 适量，

葱 半根，

姜 三片，

蒜 四瓣，

香菜 两根，

小米椒 两个，

白芝麻 5克，

锤子肉的做法步骤

步骤 1

用的不是里脊（最好是里脊肉）切薄片，撒淀粉，用擀面杖捶它，一直捶，捶完用擀面杖擀一下

步骤 2

擀成这样的肉片

步骤 3

锅内加葱姜料酒，水开下肉片煮三四分钟

步骤 4

香菜，葱姜蒜辣椒切末，倒入盐糖醋酱油白芝麻。调成料汁。

1.将所有的食材都准备好，买回家的里脊肉先清洗干净，然后切成稍微厚点的肉片。接着准备适量的淀粉在面板上，把肉片放在淀粉里面，均匀裹上一层淀粉，再用擀面杖敲打肉片。如果敲打过程中肉片变得比较粘了，就再放一些淀粉在肉片上，接着敲打，直到把肉片敲打变薄，有些透明的样子就可以了。2.小小的一块肉片就能敲打出很大一块，可以用刀在把肉片切得小块一些，然后装入碗里备用。我们再来准备一些配料，姜清洗干净，先拍碎，然后剁成姜末。蒜去皮，清洗干净，也先拍碎，剁成蒜末。小葱清洗干净，切成葱花，放入碗里。干辣椒切成段，再放入少许的花椒颗粒，装入碗里备用。

3.青菜先淘洗干净，烧一锅开水，水开后放入少许盐，少许食用油，然后把青菜放入锅里。断生后捞出来装入盆底，用来打底。

4.起一锅，里面放入适量的食用油，油热后先把切好的配料倒入锅里，先翻炒出香味。接着放入1勺豆瓣酱，1块火锅底料，小火慢慢炒化，然后炒出红油来。接着倒入足量的清水，再放入1勺生抽，搅拌均匀。等到水烧开后，把捶好的肉片一片一片放入锅里，小火慢煮，先让肉片成型。接着再放入少许鸡精，白砂糖提鲜，少许盐调味，稍微用铲子搅拌均匀。接着继续用小火慢煮2分钟，让肉片熟透入味。

5.煮熟的肉片盛出来装入盆里，再起一锅，里面放入适量的食用油，油热后放入1把干辣椒，1把花椒颗粒，小火慢炒出香味来。炸香后，把花椒颗粒和干辣椒控油盛出来，用刀剁碎，放在水煮肉片上面，再撒上少许白芝麻点缀一下。锅里的油继续加热，然后淋在肉片上面，激发出食材的香味。再切点香菜段放在上面，我们香辣美味的水煮捶肉片就做好

第1步、里脊肉洗净。香菇、胡萝卜洗净。

第2步、里脊肉切成0.5厘米左右的片。

第3步、放在案板上，两边抹上干淀粉，用小锤子轻轻敲打。

第4步、打成薄薄的肉片。

第5步、大块的肉片用刀改小一下。

第6步、胡萝卜、香菇、大蒜切片。

第7步、热锅凉油，放入蒜片煸炒出香味。

第8步、先放入胡萝卜翻炒片刻。

第9步、再放入香菇煸炒。

第10步、放入清水，大火烧开。

第11步、放入敲打好的肉片，盖盖烧5分钟。

第12步、期间准备湿淀粉水。

第13步、肉片煮熟后，根据口味加适量盐、料酒、生抽、鸡精调味，加湿淀粉勾薄芡，放入葱花。

第14步、出锅，滑嫩的肉片，鲜艳的色彩，美味而又清淡的口感，你会喜欢上它

淀粉弄一块纱布包起来。放在光滑的案板上。纱布都淀粉，把肉放上去，肉上面再多点粉。啤酒瓶子敲也可以，棒子敲也可以。 把它敲薄了就行。