烤牛排选什么肉

烤牛排通常选用质地紧实、肉质鲜嫩、纹理清晰的成熟牛肉，这种肉又称为“优质牛肉”，是烤牛排的首选。以下是几种适合烤牛排的牛肉部位：

1. 肋眼肉：也称为里脊肉、西冷牛排，肉质嫩而多汁，有着天然的芝士味道。

2. 肩胛肉：也称为菲力牛排，肉质细腻、口感丰富、柔软多汁，是高档餐厅最常用的烤牛排肉。

3. 肥牛肉：在烤制过程中会释放出一些脂肪，使牛排更加香甜可口。

4. 牛肉眼肉：也称为眼肉或牛眼肉，来自牛腰部的部位，纤维较少，肉质细嫩，适合喜欢口感柔软的人食用。

此外，还可以选择一些次要的牛肉部位，例如牛排尾、牛肝、牛舌等，根据个人口味和喜好选择相应的牛肉部位。当然，在选购牛肉时，一定要选择优质的肉类，并且在烤制前进行适当处理和腌制，以保证口感和风味。

牛排有以下四个部位的牛肉：

嫩牛柳即牛里脊。它是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

肉眼牛排。牛身的肉，含有瘦肉和肥肉，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

西冷牛排。是牛外脊肉，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T骨牛排。呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。