素颜偲惗 1星
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鸡蛋是炒不成丝状的,丝状都是切出来的,要先做薄鸡蛋饼再切成丝状。 【做法】:
1、鸡蛋打在碗里搅拌均匀;
2、蛋液内加入所有调料后用细的笊篱或滤网过滤一遍,目的是让鸡蛋的质地更均匀;
3、平底锅内加入一点色拉油,开小至中火,倒入入蛋液后,马上将锅倾斜、转动,以使蛋液均匀散开;
4、等蛋液的表面基本凝固不动了,立即关火;
5、迅速盖上锅盖,将锅放在事前预备好的湿毛巾上,为的是用其余热将表面蛋液烘熟
6、大约1分钟后,表面的蛋液就熟了,但又不会有焦的颜色;
7、等凉后,切成细丝摆盘就可以啦。 【小贴士】: 1、倒入蛋液时,锅不能太热,否则会有焦色; 2、蛋的量因锅的大小不同调整。最理想的是蛋液正好薄薄的一层铺在平锅上。蛋液多锅小,做出来的鸡蛋丝就会比较粗厚。 3.、锅放在湿毛巾上1分钟后,用手轻摸蛋液表面,如果由于蛋液过多没熟,就翻过来再烤一下就可以了。
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