孜然羊肉最正宗的做法

             孜然羊肉

羊后腿肉1000克，孜然100克，细辣椒面50克，茴香50克，料酒少许，香菜50克，胡椒粉少许，生抽少许，耗油少许，葱姜少许，食用油50克，淀粉250克，鸡蛋2个，

羊肉切片用冷水浸泡半小时洗净血水，攥干水分，把上述配料依次加入

热锅凉油把羊肉放入小火煸炒10分钟出锅放入香菜即可。

食材

羊肉适量、香菜梗适量、盐适量、烹调油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、生抽适量。

做法

1、羊肉去筋膜切丝，加一点儿生抽，用孜然粉胡椒粉加盐腌上。

2、香菜梗切段备用

3、炒锅倒油，温油将腌好的羊肉倒入。

4、将羊肉划散，天冷了，拍菜需要不停的吹！

5、羊肉全部变色后将肉推一边，用汤勺将多余的油盛出。

6、转小火煸炒羊肉至肉丝发干。

7、再次加放孜然粉，加入香菜段，翻均匀出锅。

食材

羊肉适量、香菜梗适量、盐适量、烹调油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、生抽适量。

做法

1、羊肉去筋膜切丝，加一点儿生抽，用孜然粉胡椒粉加盐腌上。

2、香菜梗切段备用

3、炒锅倒油，温油将腌好的羊肉倒入。

4、将羊肉划散，天冷了，拍菜需要不停的吹！

5、羊肉全部变色后将肉推一边，用汤勺将多余的油盛出。

6、转小火煸炒羊肉至肉丝发干。

7、再次加放孜然粉，加入香菜段，翻均匀出锅。

食材

羊肉片500克、料酒30ml、香菜2根、洋葱1个、蛋清1只、孜然粉15克、酱油30ml、白糖10克、盐10克。

做法

1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟；

2、洋葱切成薄片，香菜切段；

3、炒锅烧热后，放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；

4、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味；

5、然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粉、盐、白糖拌匀后炒出香味；

6、最后出锅前撒上香菜段拌匀即可。

用料：

羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克孜然羊肉，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。 　　

做法：

将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。

孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一孜然羊肉同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。

炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

把羊肉泡上2小时，泡出血水，控干水分，切成均匀的薄片放入盆里放上盐，胡椒粉，生抽，蚝油，葱段，姜片腌制半个小时，起锅烧油倒入腌好的羊肉片中火炒熟，出锅撒上孜然粉均匀拌好就可以了。

烹饪步骤

步骤1/6

羊肉洗净后切成片。

步骤2/6

加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。

步骤3/6

锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香。

步骤4/6

放入羊肉煸炒至变色。

步骤5/6

少加点酱油调味。

最后一步

放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。

1/13 羊肉提前浸泡血水，控干水分，加入生抽

2/13 淀粉

3/13 抓匀入底味腌制十分钟

4/13 油略宽，中火快速将羊肉片打散

5/13 羊肉片全部翻炒均匀

6/13 撒入孜然

7/13 撒入辣椒碎，翻炒均匀

8/13 加入葱丝翻炒

9/13 加盐、香菜翻炒入味

10/13 出锅前，加一点白糖

11/13 淋入香油炒匀出锅

1羊肉切片，备用，肥瘦相间的羊肉做孜然羊肉最好吃了。

2用料酒稍微腌一下。

3葱姜干辣椒备用。

4锅烧热倒入适量豆油，下葱姜干辣椒爆香。

5下切好的羊肉，翻炒。

6羊肉翻炒变色，放入盐，继续翻炒，不要炒太久，保持羊肉鲜嫩。

7出锅前放入孜然，继续翻炒均匀