高压锅炖卤味详细做法

1、猪蹄如果用高压锅煮,上气后保持喷小气,半小时足够了。

2、用普通锅,大火煮开后转小火,保持小滚,需要2.5-3小时。

3、普通锅的优点是方便控制,可以不时用筷子扎一下,能轻轻扎进去,凉了后不会太硬;喜欢吃筋道一点的,就不用煮太烂了。

4、高压锅卤猪蹄开锅后,不宜大火太长时间,否则容易堵塞,减压孔引发危险的。应该是,锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一,沸腾后2分钟,调成小火,如喜欢软烂就30分钟,如要硬一点的就20～15分钟。

猪蹄 一只

葱姜 适量

八角桂皮陈皮山楂等炖肉香料 适量

老抽 适量

白糖 适量

自家卤卤料包 一袋

料酒 适量

花椒面 适量

做法步骤

1、洗去多余的血水，放入锅中，加水，加入姜片，料酒，葱段焯水。

2、焯水后捞出，焯水用过的姜片，葱段扔掉。重新切点姜片，加入香料爆香。先下猪蹄和姜片再下香料哈

3、高压锅加入适量的水，烧热倒入卤料粉，再根据自己口味添加糖，酱油，料酒，花椒面，味精，鸡精。

4、放入锅中，冒气后，转最小火压30分钟。

5、出锅啦。糯得不要不要的哟

高压锅卤牛肉的做法

主料：小牛腱子1500g。 配料：生抽，盐，黄豆酱，甜面酱，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老卤汤，料酒。

1、小牛腱子两条，用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。

2、两条牛腱子3勺盐，花椒粒20粒，生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。

3、牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。

4、煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。

5、卤料：姜，料酒，八角5颗，桂皮一颗，丁香两颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱一勺，茴香适量，生抽少许。

6、依次放入黄豆酱2勺。

7、甜面酱一勺。

8、八角5个，桂皮一个。

9、丁香2粒。

10、茴香适量。

11、再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）。

12、加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味，放入高压锅内，调制到煲汤键，自动跳闸即可。

13、解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味了。

14、卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要浸泡。

15、吃的时候切成薄片调一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。

材料：鸡爪 500克、翅中 500克、葱姜 适量、冰糖 一小把、桂皮 一块、大料 1个、八角 2个、生抽 两勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 适量、6月香豆瓣酱 1勺

做法步骤

1、葱切段，姜切片，翅中清洗干净，鸡爪剪去指甲洗净。

2、鸡爪和翅中分别凉水入锅，加入料酒，焯水，然后凉水洗净备用。

3、处理好的翅中，鸡爪放入电压力锅内，

4、加入葱段，姜片，冰糖，八角，桂皮，大料。

5、加入生抽两勺，老抽一勺。

6、加入蚝油一勺，料酒两勺。

7、加入豆瓣儿酱一勺。可以根据自己口味加盐或者加辣椒。

8、加入适量清水后合盖选择煲汤功能，等待就好。

9、工作完成后就可以享受美味了。

10、鸡爪软软糯糯超好吃，翅中也很入味，汤汁还可以泡些熟鸡蛋进去做卤蛋哦。

主料 前腿肉 350克 辅料 大料 适量 步骤 1.肉切块洗净，放入沸水中加姜片断生。取出过冷水冲洗。

2.高压锅内冷水依次加入八角一个、香叶几片、辣椒3个、桂皮一小段、当归少许、姜片、自酿黄酒煮成沸水。

3.加入肉块、肉皮，冰糖适量生抽老抽盐适量高压锅煮开小火十分钟。肉就泡在锅内，然后随吃随切。