什么是内酯豆腐

豆腐的种类很多，比如说南豆腐，北豆腐，还有内脂豆腐。内脂豆腐是一种高蛋白的豆腐的种类之一，而且口感很嫩，营养物质多，丰富的蛋白质，钙质以及矿物质。

内脂豆腐又称日本豆腐，鸡蛋豆腐，玉子豆腐，蛋玉晶， 虽质感似豆腐，去不含任何豆类成分。

它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等。经科学配方精致而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。

内脂豆腐似脂般洁白晶莹，营养丰富，口感清脆，香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜，内脂豆腐有丰富的营养物质，可以提高体质，还可以有滋补气血的作用，对于促进食欲有很好的效果和功效，适合多种人群。

传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。

而内脂豆腐就是以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、较传统的豆腐保存时间长。

[内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，生产的豆腐，葡萄糖酸-δ-内酯的水解产物为葡萄糖酸，葡萄糖酸能使蛋白质凝固沉淀，不同于传统的卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。