快乐中悲伤 2星
共回答了247个问题 评论
食材
五花肉
2斤
油
5L
酱油
1瓶
姜
一块
蒜
5个
方法
1:到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉,清洗干净。姜蒜切成末备用。
2:用清水将大块五花肉煮熟,注意:用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔,让肉熟的更快一点,同时为下一工序做准备。
3:把煮熟的五花肉取出,晾干。并在插孔的表皮上敷盐,以着味。解释:之所以在皮上插孔,不仅是使肉熟得快,更是使盐能更好的沁入到肉层中,而且这样处理还可以使皮层不那么硬,增加口感!
4:下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意,一定要大锅,油一定要足,漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候,不能太大,太大容易糊;太小了肉皮就没有韧性,不够嚼头。
5:将炸好的五花肉放入清水中冷却。
6:然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。
7:然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。
8:将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里,再放到蒸锅里蒸个20分钟
9:然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口,将扣肉翻转至新的碗里,使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦!刚才之所以将扣肉皮朝下蒸是让有皮一侧更入味,而又再翻过来是为了美观!这样才能色香味俱全嘛。
6小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前2个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
4个月前1个回答
1个月前2个回答
1个月前1个回答
1个月前2个回答
3个月前2个回答
3个月前1个回答