清欢不散 3星
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两者的区别在于:
1、颜色区别:
玉米淀粉颜色要暗一些,木薯淀粉呈白色。
2、口感区别:
玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的。木薯淀粉的天然的强筋原料,口感像红薯淀粉一样柔软筋道,有薯香。
3、耗糊量区别:
玉米淀粉颗粒较小,须膨胀到一定之程度,才会产生粘性,所以使用粘度略高,其干燥速度较慢,所以修边机出来之浆糊较湿,一般而言,耗糊量略高。木薯淀粉颗粒较大,稍为膨胀,浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低,其干燥速度较快,所以修边机出来之浆糊较干,一般而言,耗糊量略低。
4、使用区别:
玉米淀粉适合做菜勾芡,作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面,需求稳定。
木薯淀粉适合做需要精调味道的食品,比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高,可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。
扩展资料
玉米淀粉营养分析:
1. 玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。
3. 玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。
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