驴板肠的做法 最正宗的做法

主料：驴板肠1000克，

调料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克

做法

1.驴板肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；

2.驴板肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；

3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；

4.将驴板肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；

5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把驴板肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。

原料：驴大肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段

配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮各适量

做法

1.驴大肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

2.洗净的驴大肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

3.煮好的驴大肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段，

4.锅内放油，炒驴大肠，炒外边发黄，乘出备用。

5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、驴大肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

一：将驴板肠用温开水清理，等候一会后切割成片状，预留。

二：小葱采用葱根的一部分，清理干净后切割成丝，而且辣椒也需要洗干净，后切割成圈，预留。

三：将所述切完预留的食物放进碗中，等候拌和。

四：往碗中放盐，味精，白醋，鲜贝露（沒有鲜贝露的，能够用蒸鱼豉油）等调味品。

五：加少量的植物油，或是加少量自做的麻椒滚油。

六：用汤勺拌和匀称后，拌凉菜驴板肠即制做进行。

1.买来的驴板肠清洗步骤: 第一遍:先用清水冲洗，加食盐30克反复里外搓洗十分钟，然后清水冲洗几遍。 第二遍:加入一半淀粉，再次里外反复搓洗十分钟，一定要有耐心哦，加油