姑娘不温柔 2星
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材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1.将猪蹄洗净,剁开。
2.锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3.捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
4.待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。
5.待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6.加入少量的开水煮至再次沸腾。
7.再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。
8.调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。
9.转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10.待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。
11.直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。
11小时前
还恨我 4星
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主料:
猪蹄、
配料:
葱、姜、蒜、八角适量,
香叶、桂皮、干红辣椒适量,
花椒、冰糖、料酒适量,
生抽、老抽。
步骤一
先把猪蹄洗干净,把锅里接点冷水,然后把刚才洗好的猪蹄放到锅里开始煮,水开后再煮上几分钟去除杂质,之后把猪蹄捞出来用温水冲洗,再把上面的水分处理干净。
步骤二
准备好蒜瓣,姜片,葱段。
步骤三
八角、干红辣椒、桂皮、香叶都洗好待用。
步骤四
锅里倒油烧热,把葱姜蒜放入炒出香味。
步骤五
再把八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒也放进去炒出香味来。
步骤六
把刚才炒出香味的那些调料捞出来放盘子里等会儿用,锅里的油先留下。
步骤七
拿适量的冰糖,开中小火开始炒冰糖,冰糖不要炒太重,因为会苦的,炒至融化微微焦糖色。
步骤八
把猪蹄放进去翻匀上色。
步骤九
料酒、生抽、老抽放适量,快速翻均匀。
步骤十
把那些炒过的调料再放进去炒。
步骤十一
往锅里加水,要加热水,开大火煮开后小伙在焖煮80分钟左右。
步骤十二
焖炖差不多80分钟,试着尝尝味道,看咸不咸,盐味不足的话可以再放些酱油,最好大火收锅里汁水。
稍焖片刻,就可以吃喽,满满的胶原蛋白,最是美容养颜了。
8小时前
注定莪心碎 2星
共回答了8个问题 评论
制作方法: 原料:去毛洗净的猪蹄100斤,盐2000克,白糖20克,熟猪油5000克。
卤水料:陈皮20克,桂皮25克,八角50克,山楂果40克,白芷40克,花椒40克,小茴香75克,草果40克,丁香10克,筚拨25克,砂仁35克,山奈30克,白蔻50克,香叶40克,肉蔻75克,香茅草20克,香果25克,良姜25克,千里香30克,益智仁40克,当归15克。以上调料包成料包。
制法:
1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲,用点着的黄香沾去余毛和污垢,放清水中漂洗干净,浸泡约三个小时,泡去血污。
2、大锅上火,添清水80斤,倒入熟猪油、盐、白糖,大火烧开后下入猪蹄100斤,放入料包。水再次烧开后10分钟,打去浮沫,文火煮90分钟即成。 特点:色泽鲜润,肉香味厚,爽口不腻,咸味醇正,回味香甜,食时油腻不沾。 制作关键:
1、下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成“脆蹄”。
2、火候一定要掌握在水开与不开之间,上面的油起小泡即可,火大了易烂,没有亮度。
3、第一次做的新汤每20斤下500克盐,第二次的老汤每20斤下250克盐。
4小时前
丑到狗不理 1星
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食材:猪蹄(160g)、调料红枣 (100g)、白莲子 (20g)、五爪金龙 (10g)、盐 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味极鲜 (5g)、叉烧酱 (5g)、生粉 (5g)
做法:
1、准备好所有食材并洗净备用。
2、把猪蹄去掉骨头,取其筋肉部分备用。
3、热锅下油,把白糖小火炒成微黄的糖胶,加入700ml清水。
4、倒入猪蹄肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟。
5、30分钟后,取出猪蹄肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开。
6、待猪蹄肉稍凉,改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣,接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟。
7、10分钟后将扣碗取出,倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀。
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
21小时前
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